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土家烧饼又名土家掉渣饼、抖掉渣烧饼,因烤后外层酥松,稍微一震动就可掉渣而得名,有“中国比萨”之美称。土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一,尤以恩施老城区田发勇家族制作的“田烧饼”为典型代表。“田氏烧饼”为祖传工艺,远近闻名。
曾风靡全国的掉渣饼(土家烧饼),就因为部分商家不得要领,口味难以保证使声誉受到影响,但在恩施地区,这一传统工艺依旧源远流长,发扬光大。
土家烧饼的主料是面粉,先用老面发面,后以肉、葱、花椒等为原料做成馅,掺合在一起做成椭圆形饼状,抹上酱油、芝麻等,在瓦缸内用木炭烤制而成。烤熟的土家烧饼面色金黄,外酥内软,清香诱人。
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