核磁共振水分分析仪

技术指标：

1、磁体类型：永磁体
2、磁场强度：0.5±0.08T，仪器主频率：21.3MHz
3、探头直径:15mm
4、有效样品检测范围：Ø12.5mm×H20mm

1.常规二维成像，二维任意角度多层成像；
2.可扩展的三维成像，图像重建功能；
3.核磁共振分析软件：先进的多指数反演功能，可进行T1、T2反演运算，准确快速地进行弛豫分析。

1.含油率含水率检测；
2.水相态定量分析；
3.T2*，T2，T1弛豫时间分析；
4.质子密度，T2加权，T1加权成像；
5.水分空间分布分析；

应用背景
水分是许多食品的主要成分，每种食品具有特定的水分含量，并以适当的数量、特定的定位定向存在于食品之中。其对食品的结构、外观以及对腐败的敏感性有着很大的影响，并影响食品相应的加工特性。核磁共振技术目前研究最为广泛的是以氢核为研究对象的核磁共振技术，食品中的水分为核磁共振技术在食品中的应用提供基础条件。早在1950年，美国就开始将核磁共振技术应用于研究食品中的水合作用。
水的相态研究是科学界普遍的课题，1962年Ling提出了联合诱导理论：多层结构形成机理是：大分子的亲水基团（-NH2，-OH）与邻近水分形成氢键，由于氢键极化，水分子反过来倾向与下一层水分子形成氢键，如此反复，最后形成极性的多层结构。
目前，传统的研究水分的方法，无法对水分的流动性以及在食品中的分布状态进行检测，而核磁共振及其成像技术是一种有效的研究分析扩散的方法，可用于食品体系中的水、脂肪或糖等分子的研究，这些分子在各类食品中又往往携带了重要的信息：结构信息，分子所处环境信息以及在加工、贮藏中内部变化的信息等。核磁共振技术的无损检测特点使其应用于食品科学的研究具有明显的优势。现在，核磁共振技术已被成功地应用在食品科学研究、食品工业质量监控体系中等。

应用实例一：不同条件下，虾肉的水分变化及水分迁移情况

图1.不同压力下，虾肉的T2波谱

图2.相同压力，不同温度处理的虾肉T2波谱

图3.相同温度压力条件下，不同处理时间的虾肉T2波谱

应用实例二：虾肉干燥过程水分的迁移监测