核磁共振食品货架期分析仪

PQ001于2008年正式面世，经过数次升级换代，产品已成熟应用于食品农业含油含水率、固体脂肪含量测定等常规检测与研究。可进行食品领域中的保鲜、贮藏、冷藏、冷冻及解冻等过程中水分分布、迁移等多个指标的研究与分析。食品中各组相态的水分相对比例，水分特性研究，实验冷藏、冷冻过程水分迁移机理分析。PQ001具有体积小、精准度高、重复性好、稳定性好、性价比高等特点。

技术指标：

1、磁体类型：永磁体
2、磁场强度：0.5±0.08T，仪器主频率：21.3MHz
3、探头线圈直径：25mm/40mm
4、有效样品检测范围：Ø25mm×H25mm

1.水相态定量分析；
2.T2*，T2，T1弛豫时间分析；
3.质子密度，T2加权，T1加权成像；
4.水分空间分布分析；

应用实例：新鲜大枣货架期

应用实例：核磁共振技术评价冷冻鳕鱼货架期及品质变化

低场核磁对于食品干燥，霉变及变质等情况非常敏感，本次实验选用新鲜的鳕鱼放置在-10℃坏境下，放置1周、3周、5周、7周、9周、14周、18周、20周、23周，融化后进行检测。分别对鳕鱼肉片进行核磁共振T2弛豫特性测试，WHC、表观粘度及剪切强度的测定。

从上图中核磁共振T2谱图的变化，明显可以看出，随着储藏期的延长，不易流动水不断减小，自由水不断增加，反映了肌原纤维内部水不断迁移到外部空间变成自由水的过程。
每个储藏期点的T2谱减去最原始的图谱，可以直观的看到变化规律，而且从14周开始，不易流动水不在减小，自由水也不在增加
为了更清楚的看到变化规律，我们提取T2弛豫时间与信号量信息，从信号量变化图中很明显看到，不易流动水含量不断下降，自由水含量不断增加，在第14周达到极值然后稳定。
对比持水力、表观粘度、剪切强度的变化规律，同样也是在第14周，持水性达到最低，表观粘度最低，剪切强度较大。核磁法与传统法评价结果显示一至。

　　将两者进行显著性分析，T21/T22，A21/A22与WHC、表观粘度、剪切强度显著相关。