具代表性的功能性植物油脂及应用

     植物油脂烟点测定仪研究植物油脂，植物种子、果肉及其他部分提取所得的脂肪统称为植物油脂。植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛的分布于自然界中。植物油中 95%以上是脂肪酸甘油三酯并伴有少量的类脂物质。植物油脂具有贮存和释放能量、提供必要的脂肪酸、作为有机体结构成分等功能。

    目前欧洲一些国家如德国、法国将山茶油作为药用，美国、日本将山茶油用于保健食品中，我国则药食兼用，除用作一般食用植物油外还作为外科药物。冯品光应用山茶油为主治疗带状疤疹、软组织挫伤、水火烫伤有良好的效果。袁琦等用山茶油外涂的方法治疗肛周摩擦红斑45 例，红斑很快消退，收到了满意的效果。朱美珍等应用中草药外洗配合外涂山茶油治疗婴儿尿布皮炎 60 例，疗效确切。

亚麻籽油作为一种富含不饱和脂肪酸的高级油，由于其自身的高度不饱和性，使它很容易在高温下发生氧化变质，变质的亚麻籽油不但营养价值大大降低，而且气味难闻，同时氧化产生的过氧化物以及醛类和酮类物质会对人体产生不利的影响，因此亚麻籽油不适合作为烹调油使用。

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