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纽甜名称:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯 英文名称:neotame. CAS No:165450-17-9 分子式: C20H30N2O5 分子量:378.46 性状:白色结晶粉末 水份:含约4.5%的结晶水 熔点:80.9-83.4℃ 比旋光度:-39.8°。 溶解性:纽甜在常温(25℃)下水中的溶解度为12.6克/升,此溶解度能完全满足正常的生产需要。 甜度:约为蔗糖的8000-12000倍,阿斯巴甜的40倍以上! 特点 甜味纯正,清新自然,与阿斯巴甜相似,但安定性较高; 甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本较Aspartame低; 所含的营养物质很容易被人体吸收; 低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等; 不会引起蛀牙、血糖波动,是保健型食品的首选甜味剂。 在酸性条件下,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下,纽甜要比阿斯巴甜稳定得多,这大大扩大了其应用领域,如在焙烤食品中的应用。 纽甜在常规储存条件下,干粉具有极佳稳定性,但在水溶液中的稳定性有一定的局限,其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响,甜度会有一定程度下降,常温下(25℃)在水溶液中的稳定性,大致为:PH3.0时半衰期为78天;PH4.0时半衰期为156天;PH4.5时半衰期为208天;PH5.0时半衰期为150天;PH5.5时半衰期为112天。最佳PH值为4.5。鉴于此,纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用,可以提高其稳定性。 质量标准 1、含量:97.0-102.0% 2、游离二肽酸:≤1.5% 3、其它相关物质:≤2.0% 4、铅:≤2.0mg/Kg 5、水分:≤5% 6、灼烧残渣:≤0.2% 7、比旋光度:-40.0°~+43.4°含量99.5% |
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