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英文名称:Erythritol
化学文摘分类号: 149-32-6
分子式:C4H10O4
分子量:122.12
类别:甜味剂
赤藓醇——全天然健康甜味剂
赤藓醇是一种天然的健康糖醇,白色结晶体,学名称为1,2,3,4 丁四醇,以低含量的形式广泛存在于水果和发酵食品中。
赤藓醇的功能作用
相比其他糖醇,赤藓醇有着许多显著的功能和应用优势。因为它的分子量很小,大部分可以在小脑内快速吸收。但却不会被代谢分解,很快就随尿液排出体外。由此可见,身体会排污掉大多数的热量,只有不到0.2千卡/克的热量在体内吸收。其热量值在所有糖醇中是最低的。
不会引起肠胃不适
大量的实验证明,和其他多元醇相比,赤藓醇在体内的可接受剂量最高。在正常的食用条件下,它不会导致不良的肠胃反应。举例来说,不会导致腹泻的山梨醇最大单次剂量是0.24克/千克体重,而赤藓醇则可高达0.80克/千克体
无龋齿性
一般来说,可发酵性糖类具有潜在的龊齿性。然而,赤藓醇不会被口腔细菌所利用,对牙齿无害。体外和体内的细菌培养试验也表明,赤藓醇的存在更有可能抑制回腔细菌对某些糖类的发酵作用。
甜味协和
作为一种单独存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60-70%。但当它和其他糖类,特别是强化甜味剂如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用时,配伍作用使它的实际甜度远远超出预期,从而获得最佳的甜味协和。此外,溶液中l-3%的赤藓醇就已能有效地掩饰刺激性口味,很好地改善溶液的口感和风味。
在食品工业上的应用
因为赤藓醇的全天然、低热量、无龈齿性、无吸湿性、高稳定性和耐消化性等功能特点,它在食品工业上有着广泛的应用。近几十年来,随着消费者对食品本身的安全、营养和健康的要求,低热量甚至无糖类产品正在快速成为一个重要市场。赤藓醇因此在饮料、糖果、烘焙、佐餐甜味剂和功能食品等许多领域可靠的选择。
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