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桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究汤底的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。汤底的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、猪脚米粉、猪肝瘦肉米粉等。
桂林米粉品种包括有牛腩粉、猪手粉、三鲜粉、鸡蛋粉、酸菜粉、肉片粉叉烧粉、榨菜粉,炒粉,炒面
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