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不同冷冻方式及解冻方式对虾肉各组分水分的影响MesoMR

不同冷冻方式及解冻方式对虾肉各组分水分的影响

  • 价 格: 电议
  • 型号:MesoMR
  • 生 产 地:中国大陆
  • 访问:23次
  • 发布日期:2016/5/18(更新日期:2016/5/18)

上海泰纽电子科技有限公司

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核磁共振测试服务,核磁共振检测中心,核磁共振对外测试中心,磁共振对外测试方案,磁共振成像测试,磁共振分析测试,核磁共振分析测试中心
  • 详细内容
  • 公司简介
 

测试样品名称:不同冷冻方式及解冻方式对虾肉各组分水分的影响

 
测试仪器名称:MesoMR 核磁共振食品分析与成像系统(纽迈科技)
测试序列与参数:MSE序列,CPMG序列
测试过程与结果:据文献《冷冻、解冻方法对肌肉质量的影响》介绍,其中T21表示与蛋白质分子表面极性基团紧密结合的水分子层,其对应的峰积分面积为A1;T22表示存在与肌纤丝、肌原纤维及细胞内的不易流动水层,其对应的峰积分面积为A2,占总积分面积的80%左右;T23表示存在于细胞外间隙中能自由流动的水,其对应的峰积分面积为A3。


MRI成像:对于对虾样品进行成像分析,因为核磁无损、无任何前处理的优点,对虾选层厚度为3mm。 图中MRI所成图像为质子密度像,质子密度像单纯的反映样品中氢质子的信号,而在对虾中氢质子的信号主要来源于虾肉中的水分,不管是结合水还是自由水均能在MRI成像图中显示出亮度(伪彩图中显示为越红)。质子密度像能较完全的反映样品中水分分布。


结论:通过不同冷藏方式对虾肉各相态水分的影响,分析其水分迁移过程。NMR通过不同冷藏解冻过程分析其对氢质子分子运动性的影响,间接研究内部结构的变化及蛋白质变性过程,找出最佳冷藏解冻方式。微冻冷藏—静水解冻相比其他冻融方式,其各组分相态水及弛豫时间变化较小,侧面反映了微冻保鲜能避免干耗、解冻后汁液流失、蛋白质变性等现象。

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MesoMR核磁共振食品分析与成像系统是一款中尺寸核磁共振食品研究仪器,最大探头线圈直径为60mm,可满足取样食品、部分包装食品直接测试需求。该设备同时包含核磁共振分析与成像功能,还可搭配自主研发的多种硬件模块(如低温、高温、压力等),可模拟各种条件研究食品特性特征。 
技术指标: 
1、磁体类型:永磁体; 
2、磁场强度:0.5±0.05T 
3、探头线圈直径:60mm;
 

查看产品详细信息》》

 

上海泰纽电子科技有限公司(以下简称“泰纽”),泰纽成立于2014年,坐落于华东师范大学国家大学科技园,是一家以核磁共振检测技术为核心的检测服务公司,建有核磁共振分析测试中心,并配备了多台核磁共振检测仪器,具有先进的核磁技术与专业的核磁测试人员,可为各行各业提供低场核磁共振技术检测服务和应用解决方案。泰纽依托纽迈先进的低场核磁共振仪器,搭建了多个具有世界先进水平的样品检测平台,能够实现样品在高温、低温、高压等多个状态或组合条件下的核磁共振检测。同时,泰纽采用了纽迈先进的谱仪技术,能够支持各类复杂脉冲序列的开发和应用。
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