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谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。
常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿
色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜
、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富,营养全面,是常见的
蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
传统的豆芽是指黄豆芽这一种,后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽
,豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘,但功效不同。绿豆芽
容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小
便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量
较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾,含有丰富的钙
、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝,富
含维生素A、钙和磷等营养成分,蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效。
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