鲜奶吧的使用与保养

价格：电议
型号：
生产地：中国大陆
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发布日期：2016/6/1(更新日期：2017/1/5)

滨州乐道机械设备有限公司

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鲜奶吧设备鲜奶吧设备多少钱鲜奶吧设备价格

日前，太原市农委发布消息，经初步统计，目前省城有鲜奶吧34家，鲜奶吧奶源基地8家，奶牛散养户453户，养殖奶牛3163头。记者走访省城部分鲜奶吧后发现，这些鲜奶吧有一个共同的宣传理念，就是强调“卖的是鲜奶”。

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日前，太原市农委发布消息，经初步统计，目前省城有鲜奶吧34家，鲜奶吧奶源基地8家，奶牛散养户453户，养殖奶牛3163头。记者走访省城部分鲜奶吧后发现，这些鲜奶吧有一个共同的宣传理念，就是强调“卖的是鲜奶”。

据业内人士介绍，鲜奶吧不仅能让消费者喝到最新鲜、营养价值较高的牛奶，还能搞活流通、拓宽农产品销售渠道，提高养殖户的生产积极性，促进奶业市场的有序发展。

主打新鲜营养，鲜奶吧悄然流行

记者走访发现，省城鲜奶吧的数量日益增多，特别是居民区及小学附近。在省城市民王女士的指引下，记者来到省城双塔寺街某小区的鲜奶吧。这家鲜奶吧面积约有十几平方米，摆了两张桌椅，有两名家长正在带着孩子吃酸奶。“我就在这个小区住，自从这家鲜奶吧开了以后，我就成了这儿的常客。除了每天订的奶之外，也经常带孩子来这儿喝酸奶，我觉得这里的奶应该比较新鲜。”一位家长说。“我们的奶源都是从养殖厂直接提供的，现场进行巴氏杀菌，绝对营养新鲜，口感和普通袋装奶不一样。”店里的销售人员向记者介绍道，购买新鲜鲜奶、酸奶的消费者多是附近的居民，销量还不错，一天能卖个百十来斤，当天一般都不会有存货。

随后，记者走访了省城王村南街、半坡街的几间鲜奶吧，其情况大同小异。“养殖场直供奶”是其一致的口径。此外，记者看到鲜奶吧的产品种类包括巴氏鲜奶、现酿酸奶、鲜奶冰激凌等十几个品种。

鲜奶吧比大众品牌乳制品售价高

500毫升杯装牛奶鲜奶吧售价8-10元左右，从鲜奶吧所供奶品的价格来看，其价格比商超所销售的大部分品牌牛奶的价格要翻一番，换算成500毫升袋装奶，大部分品牌的牛奶价位在4元左右。

巴氏奶，又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。巴氏奶以生鲜乳为原料，在72℃—85℃的环境中低温持续杀菌，在杀死对人体有害的病原微生物时，可以最大限度地保存牛奶的营养。

据一位鲜奶吧销售人员说，巴氏奶比普通奶新鲜有营养。该店在售的巴氏奶的保质期最多3天，而且巴氏奶里没有掺水、防腐剂、增稠剂、色素等任何添加剂。

开间鲜奶吧“不太复杂”

鲜奶吧设备鲜奶吧设备多少钱鲜奶吧设备价格开鲜奶吧需要什么条件？记者以加盟者的身份咨询了省城多家鲜奶吧。

据了解，开鲜奶吧需要的设备一般包括一台巴氏消毒机、一台酸奶机、水槽、冰淇淋机、蛋挞机和一只储奶罐。用来做鲜奶的仪器中，最关键的就是巴氏消毒机。不同品牌报价各不相同，从几千元到几万元不等。随后，记者在某购物网站上输入“巴氏消毒机”，报价也是从几千元至数万元不等。

据另一间鲜奶吧老板介绍，他们加盟时的费用大概两万元，设备都买下了大概七八万元，奶源可以和总店联系，也可以自己联系奶农。“其实这些工艺都挺简单的，几天就能学会，要想经营好关键是看周围的居民是不是认可，有没有一批固定的客户订奶。”

鲜奶吧尚处起步阶段

“鲜奶吧”采用从牧场采购当天生鲜乳、“巴氏杀菌法”灭菌处理、直接供给消费者饮用的模式，将牧场的新鲜牛奶和消费者进行有效连接，是一种非常“新鲜”的乳品加工经营模式。

但是其设备是否过关，运输流通中如何监管，设备清洗条件如何等不能仅靠口头承诺，需要有一个规范的监管。对此，省质监局相关工作人员表示，鲜奶吧涉及到多个部门的管理，如奶源质量监管应该在畜牧部门，监督管理鲜奶吧所用生鲜乳生产、收购环节；鲜奶吧设备工艺流程等方面的审核把关在质监部门；如果鲜奶吧单纯销售鲜奶制品，属于现场加工现场销售，由工商部门管理；如果在销售鲜奶的同时又有餐饮服务，店内提供桌椅，则属于食品药品监督管理部门负责。

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“牧场直供”待考证

记者从部分鲜奶吧了解到，其原奶均来自太原或榆次的养殖场，有的养殖场是前一天晚上送来第二天销售的鲜奶，有的是一早送来当天销售的鲜奶。送来的鲜奶被放在冷藏柜里，需要时工作人员将奶倒进巴氏灭菌机里进行巴氏灭菌，然后，经过处理的巴氏奶会被用来做成其他奶制品。

记者以加盟商的身份向商家咨询，位于省城双塔寺街某小区的鲜奶吧老板拿出有关奶源的各项证件及报告复印件给记者看。其中包括养殖场的生鲜乳收购许可证、动物防疫条件合格证、还有养殖场的兽药、饲料和饲料添加剂进货记录，不合格生鲜乳处理记录以及榆次区畜牧兽医局监督检查记录卡等证件。

但是，采访中，对于记者提出的诸如“抗生素、菌落总数是多少？三聚氰胺含量等指标是多少？”的相关问题一些鲜奶吧的工作人员表示不清楚，只是强调“放心好了，我们的质量绝对有保证。”

将对生鲜乳收购站实行“黑名单”制度

记者从太原市农委乳品监察管理站了解到，太原市将实行生鲜乳收购站质量安全“黑名单”制度。对列入质量安全黑名单的生鲜乳收购站，除处罚外，还将列为重点监督对象，增加生鲜乳抽检和监督检查频次，并上报省农业厅和农业部备案，在指定媒体上公布主办体及其负责人。同时，列入质量安全“黑名单”的生鲜乳收购站开办主体2年内不能申请畜牧部门管理的奶业类项目。

当鲜奶吧设备鲜奶吧设备多少钱鲜奶吧设备价格今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。PU,在60℃温度下保温一分钟即称为灭菌强度是一个PU.

主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

通常，市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。

需要指出的是，喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是，巴氏消毒法也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般<4℃），否则还是有变质的可能性。因此市场上很多出售袋装牛奶的方法是很不规范的。

　巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种，

巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。

鲜奶吧的使用与保养：
1、说明：本设备使用前，贮液器内须用淡热水清洗干净，然后用蒸汽消毒。物料浆液由固定在缸盖上的物料管进入缸内，或开启缸盖倒入，物料不宜装得太满，以免物料被搅拌器搅拌时外溅，造成环境不卫生或损失。
2、加热方法：加热时必须关闭冷媒进管阀门，放尽夹套内的剩余冷媒，再输入物料，开动搅拌器，然后开启蒸汽阀门，到达所需温度后，应先关闭蒸汽阀门，过2~3分钟后，再关搅拌器。
3、冷却方法：关闭蒸汽阀门，放尽夹套剩余蒸汽冷凝水，再开缸底冷媒阀门，使冷媒从夹套通过，降低缸内物料的温度。
4、保温：根据所需温度，开动搅拌器，高速阀门，并保持温度（注意温度表）以便达到保温之目的。
5、清洗：加工结束，放尽缸内夹套剩余冷凝水后，应尽快用温水冲洗，刷掉粘糊着的物料，然后用40C~50C碱水在容器内壁全面清洗，并用清水冲洗，待下次使用时，用热水或蒸汽（90C）以上，保持2~3分钟的消毒处理。
6、保养：要经常注意整套设备和减速器的工作情况，减速器润滑油不足时应立即补充，半年换油一次（40#机油），在设备不用时，一定要用温水冲洗夹套，以免盐水腐蚀，经常擦洗缸体，保持外表清洁，内胆光亮，达到经久耐用的目的
主营奶吧用巴氏杀菌机、鲜奶巴氏杀菌机，奶吧用酸奶机、高温消毒柜、奶昔机等奶吧设备，可为客户量身定做奶吧用巴氏杀菌机、鲜奶巴氏杀菌机，高温消毒柜、整体奶吧店面输出，技术培训。本公司生产的新一代奶吧专用巴氏杀菌机效率高，耗能低，操作简单，价格低廉，是广大奶吧投资者的首选，诚信经营！追求专一！成就专业！最新推出奶吧店面输出套餐。高，中，低档套餐满足不同奶吧投资者，不同地段，不同规模奶吧的需求，公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户至上”的原则竭诚为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！

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