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藜麦的特性:胚芽占比极高,完全蛋白食材
藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高,胚芽占种子的30%,且具有营养活性,这是很多谷物不具备的。
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%,品质与奶粉及肉类相当,全蛋白的藜麦,恰好填补了大米中缺乏的蛋白质,给我们全面的营养补充。
我们经常吃的大米,你真的了解它吗?你平时看到的大米是不是很白、很亮、很养眼呢?喏,就像下面的一样,看着就很有食欲。
可是实际上这么漂亮的大米,它里面只含有大量的淀粉以及少许的蛋白质。也就是说,你只是在吃淀粉而已,而淀粉的作用只是为了供能。
咱们吃的大米为什么只剩淀粉了呢?这还要从大米的加工过程说起。水稻成熟后,加工去壳成为糙米,糙米经过去谷皮、去糊粉层、去胚芽后便成了咱们最终吃的大米。但与此同时,蛋白质、B族维生素、膳食纤维、不饱和脂肪和矿物质等营养物质随谷皮、胚芽和糊粉层的清除而被碾去。
藜麦在后期加工过程中只有去壳、去皂苷两道主要工序,很好的保留了藜麦胚芽,这和精加工的大米是不同的。
对大米来说,加工工序越多、越精,米粒所剩下的营养成分就越单一,尤其在谷皮当中的膳食纤维被碾去后,就意味着当中糖的分解和吸收速率加快,容易升糖,这是导致血糖波动较大的原因。
而藜麦作为降糖能手,这称号绝对不是盖的。藜麦的膳食纤维素含量高达7.1%,升糖指数只有35,而且含优质的高纤维碳水化合物,高纤维碳水化合物消化缓慢,可以保障餐后血糖水平不会升高太多,减少糖尿病并发症的几率。研究证实,规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。
说到这儿,懂藜麦的朋友就立马明白了,藜麦为什么要和大米掺着吃?因为藜麦的营养全面且丰富,和大米掺着吃,能有效补充大米失去的营养,主粮大米和辅粮藜麦,简直是一对黄金搭档!
藜麦中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素等多种有益化合物。因此,大米中缺乏的矿物质、维生素、膳食纤维等营养元素,在藜麦这里,都被完美的填补上。因此,说藜麦和大米是对黄金搭档,一点也不为过。
现在大家明白了,为啥大家在购买藜麦的时候,要跟您说藜麦要和其他粮食掺着吃的原因了。不单单是和大米,其实藜麦是一种百搭食材,和任何食物都能完美的搭配。
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