排烟设备

1． 洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。    

2． 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。备膳内人而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

 备膳内人不管在厨房是为十二个人准备一顿大餐，还是只是把外卖的食物放在盘子里面，厨房都是每个家庭的灵魂所在，装修厨房和装修卫生间一样，基本的功能设施是必需的排烟设备。 关键： 

温馨典雅的厨房的关键就在与那些体现个人风格的小装饰品和细节之上！这就意味着有冠冕堂皇的理由—并且得到了极大的鼓励—来自由装饰你的厨房。 设计布局 (The Layout)： 

考虑布局的时候，最先要知道的就是“工作三角”也就是说炉灶、冰箱和洗涤盆，这些是厨房的金羊毛（GoldenFleece),所有其他的设备都围绕他们为中心。 

设计原理是这样的：在炉灶、冰箱和洗涤盆上画一条虚构的线，组成的形状应该是三角形而非正方形。你在展示你的厨艺的时候，会不断地在这一路线上走来走去。根据厨房的大小，三角形的三边之和应该在3.6-3.7米之间（假使你住在纽约，1米也没问题）排烟设备。 设计布局“工作三角”重要性，下面有六种基本的厨房布局，每一种都用台子的形状命名：