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麻辣烫简介:
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃,和冒菜略微不同。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
麻辣烫[1] 是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往滚沸的汤里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从四川宜宾到三峡巫山,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
培训内容:
秘制汤底、酸汤麻辣烫、红不辣开胃麻辣烫、重庆原味麻辣烫。
培训课程安排:
1:讲述麻辣烫的发展史及基础知识。
2:讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3:麻辣烫底料的配制及熬制方法。
4:麻辣烫禽肉类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5:麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。
6:设备器具采购途径合要求。
7:投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
培训时间:
不限制学习时间,一般3-5天,视个人情况而定。包教包会,学会为止。
麻辣烫费用:
一次性收费,中途不收任何费用。包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术
升级费等。
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