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粽子蒸煮锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热或液化气、天然气直接燃烧），蒸煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
卤肉高温杀菌锅升温速度快，杀菌时间短本机采用双罐热水循环，可以事先把热水罐加温到所需温度再进行杀菌锅灭菌，从而缩短了升温时间。工作过程中的工作介质可以循环使用，高温杀菌锅价格节省了能源、时间及人力物力
豆干杀菌锅杀菌锅有卧式的和立式的，一般来说市面上比较常用的是卧式的，像一般食品的杀菌，基本都是用的卧式的。卤肉高温杀菌锅卧式杀菌锅分为单罐的、双层的、三锅串联等等。
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