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鸡蛋干需要用哪些设备加工制作鸡蛋是一种营养丰富的食品,用鸡蛋做成鸡蛋干可以速食。对于当今高压的社会,时间紧,任务重,所以速食食品比较受欢迎特别是营养的速食。鸡蛋干加工就需要加工设备,加工工艺简单,投资小、市场前景好。诸城鑫品机械专业、正规的鸡蛋干设备厂家,买设备包教会制作,一直帮助客户制作出产品。用户放心采购。
产品简介:
鸡蛋是人们主要的副食品之一,传统的禽蛋烹调方法是煎、炒、蒸、煮、烘等制
成熟产品,味道十分可口,很受广大老人、妇女和小孩的欢迎。但这些食用方式
比较陈旧,而且必须在特定条件下加工才能食用。鸡蛋干则解决了这些问题,鸡
蛋干是采用传统工艺结合现代化的生产设备,将鸡蛋全蛋或鸡蛋蛋清加工成质地
和色泽类似传统豆腐干的一种新型的食品。其富含优质蛋白,维生素以及多种人
体所需的矿物质,口感爽滑、Q劲十足。可以配合烹调各种佳肴,如做凉菜拼盘、
烫火锅、炒菜、汤菜、干锅等等,达到了人们换个方式“吃鸡蛋”的渴望。也能
做零食、外出携带,满足了人们旅游休闲的需要。目前鸡蛋干行业尚处于市场初
期,鸡蛋干对大部分消费者来说还比较陌生,其厂商相对来说比较少,厂商的覆
盖范围及辐射范围还比较小,其中华北、华南大部分地区等还是空白,全国仍有
很大的市场空间,行业发展潜力巨大。而且从国际市场看,目前国外市场还没有
出现鸡蛋干产品,国际市场还有待发掘。总之,鸡蛋干有着广阔的市场前景
产品特点:
鸡蛋→清洗→打蛋→搅拌→蒸煮→卤制→烘干→包装→杀菌→冷却→检验→打码
→成品
鸡蛋干制作工艺
鸡蛋干是蛋黄蛋清混和成蛋液,经过热凝固方法再制成固态蛋制品,不仅保持了
鸡蛋的原有品质,营养不变,而且外观更好,口感更佳,可谓老少皆宜。非常Q的
口感与韧度。
成型模具盒子
鸡蛋干的整个制作工艺包括:
一、清洗消毒工艺:
原料蛋进到车间后首先要进行消毒和清洗然后晾干。
二、打蛋工艺:
1、选新鲜鸡蛋,干净、无裂痕;剔除不合格的蛋。
2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋,并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里
规定的添加剂比较少,所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全
靠添加剂来解决。
三、装模工艺:
1、灌装机定量灌装。
2、装模后加盖。
四、蒸蛋工艺:
1、进锅:保持平整。
2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。
3、蒸好的蛋表面光滑,平整,切面无气泡,里外一致,容易脱模。
蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序,直接关系产品的成败。
五、卤制工艺:
1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开,如当天不使用,当天要烧开后自然冷却备用。
3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整;
4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致,呈浅褐色或深褐色,无擦伤,表面完整,无气泡
,弹性好,表面硬度适中(看根据客户要求调节)。卤制也是一道关键工序,关
键指标:色泽,弹性,口味。
六、烘干工艺:
将卤制好的蛋干经过烘干后真空包装 **菌后包装内疚不会有水分
七、真空包装:
装袋关键是封口温度和真空度。
八、杀菌工艺:
1、采用蒸汽或喷淋杀菌效果更佳,反压冷却。
2、121℃、恒温30分钟;
3、成品外观袋子平整不起皱,不漏气
4、产品出厂前要经过细菌培养合格后才可出厂。
3 产品技术指标
表3-1理化指标
项 目 指 标
蛋白质,g/100g ≥8
砷(以As计),mg/kg ≤0.5
铅(以Pb计),mg/kg ≤1.0
汞(以Hg计),mg/kg ≤0.05
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
表3-2 微生物指标
项 目 指 标
菌落总数,cfu/g ≤1000
大肠菌群,MPN/100ml ≤40
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出
鸡蛋干需要用哪些设备加工制作
合作单位:
广州花都区宝旺农副产品有限公司 广州开平鑫鑫蛋制品有限公司 广州顺豪蛋
制品有限公司 浙江衢州友胜食品有限公司 河北唐山宏天喜食品有限公司等等
全国各地的合作厂家。
鸡蛋干设备明详单(日产量五吨)
工艺流程
打蛋→搅拌(胶体磨)→灌装→定型→卤制→烘干→包装→杀菌→成品
参数规格:
设备 数量 单价(元) 合计(元)
一.搅拌设备:
胶体磨 一台 13800.00 13800.00
二.灌装设备:
灌装机(带8个灌装嘴) 一台 26000.00 26000.00
三.定型设备:
1200-3600定型锅(不锈钢) 一台 63000.00 63000.00
注:直径1200mm 有效长度3600mm
带管道一宗,小车4辆
四.卤制设备:
304不锈钢卤锅 (大) 一套 58000.00 58000.00
长4米 宽1米 高1.4米
外带4个不锈钢卤筐,升降装置一套
五.烘干设备:
烘干箱 一套 43000.00 13000.00
六.杀菌设备:
12-36双层半自动杀菌锅(不锈钢) 一台158000.00 158000.00
注:直径1200mm 有效长度3600mm
上罐直径1200mm 长度3000mm
半自动控制(自动控制温度,杀菌时间,压力)
带水泵一台,管道一宗,配电箱一个,小车三辆
七.包装设备
600双室包装机(100大泵) 四台 16000.00 64000.00
八.其余辅助设备:
不锈钢卤盘 360个 90.00 32400.00
长920mm 宽400mm 高35mm
不锈钢定型盘 128个 160.00 20480.00
长1000mm 宽800mm 高50mm
定型塑料盒 8000个 1.50 12000.00
合计:460680.00
注:中型的需要1-2吨的高压蒸汽锅炉做动力。具体设备型号根据用户的产量选择
。价格根据产品型号和配置。
订购流程:
1.用户对设备满意后双方签订合同 2用户付定金30%货款后厂家制作 3设备到达
用户地物流站付清全款后安装调试 4制作产品
安装指南:
用户根据厂家要求准备相关工具,配合厂家售后人员指导安装及培训操作人员。
鸡蛋干需要用哪些设备加工制作
诸城市鑫品机械有限公司是一家集科研、生产、销售为一体的鸡蛋干设备专业、
正规的厂家。在这里诸城鑫品温馨告知用户不要盲目采购设备一定选择专业厂家
,现在的用户只追求便宜。这样的思想会让您收到不必要的损失,老话说得好:
一分钱,一分货。不追求多贵的,只要让您做出好产品的设备就是最好的选择。
产品相册
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