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白鱼粉的蛋氨酸含量比较高，必需氨基酸组成与鳗鱼饲料标准相近似，组氨酸含量一般在 1.2% 以内，适用于高档饲料。国产红鱼粉必需脂肪酸组成较理想，其赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等虾、鳗饲料中的限制氨基酸含量比白鱼粉高，蛋白质营养价值也高，可以部分取代白鱼粉用作虾、鳗鱼饲料。 红鱼粉特别是国产红鱼粉中，丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量与白鱼粉相近。天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等含量高于白鱼粉，具有一定的诱食作用。 国产高品质蒸汽鱼粉的营养价值仅次于白鱼粉、超级进口蒸汽鱼粉。
综上所述， 评价鱼粉的品质除了看蛋白质等常规营养成份和感官指标外，还要看其鲜度指标、胃蛋白酶消化率指标、氨基酸及脂肪酸组成，否则将得出片面的结论。
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