黑花生是花生家族的一株奇葩,具有极高的营养价值和特殊的保健功效。黑花生营养丰富,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,同时也含有大量的硒元素、钾元素等矿物质元素,更重要的是花生衣中还含有黄酮类物质、花生米批发,衣色素、白黎芦醇等具有独特功能的生物成分。黑花生的营养价值如下:
1、黑色花生富含花青素,花青素具有抑制自由基、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、抗衰老和心血管活性、抗发炎,对非菌性炎症如关节炎等有防治的作用,增强皮肤的弹性,保护皮肤,促进皮肤的健康等多种生物学功效。
2、对促进脑细胞发育和增强记忆力有良好的作用。
3、可使大脑思维敏捷,是神经传导物质多巴胺的前驱物质,在高层次的神经传导、刺激及改变大脑活动方面具有重要作用。
4、有助于改善生理能力,使精神亢奋,有助于控制精神抑郁及焦躁症。
5、可提高系统功能,预防肾结石,有助于缓解低血糖。
6、可促进生长发育,组织修复及产生抗体、激素和酶。花生米批发,每天适量吃还可以促进儿童青少年生长发育,可以作为儿童青少年的健康零食。
7、能使人注意力高度集中,提高生育能力。
8、具有显着的抗氧化功能,可以防治肿瘤类,降低血小板聚集,防止动脉粥样硬化。
9、可改善记忆力及提高思维敏捷度,降低饥饿感,清除抑郁情绪。
10、黑皮花生对人的身体都有一个好的保健,调节生理作用。黑色素可以有效地促进身体血液循环,防止可见光和紫外线的辐射。
11、降低血液中总胆固醇和有害胆固醇含量,预防心血管疾,有“动脉清道夫”的美誉。
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用大锅的热油,再倒入花生米,噼噼叭叭地炸得变色香酥,这是店家一般的作法。自己家庭食用,可以选择油炒的方式,既不用担心大锅剩下的油不知如何处理,又不用烦恼一次炸得太多不好保存。当然,一次性炸上一两斤然后密封保存,想吃的时候勺一点,是极为便利。
炒花生米,选用的油很重要,不能用猪油,会导致脂肪凝结。也不能用菜籽油,因为菜籽油冷油炒制会产生有毒成分,且有异味,然而等它烧熟之后再放花生米,油温太高,又会导致花生米外糊里不脆。用花生油类植物油优秀,热锅冷油将花生米下锅,并用铲子不停地均匀铲动,等你听到有叭叭的响声,花生米碰到锅壁时声音清脆,且表皮变色时,便可以关火,盛入平盘里散热。如果能滴几滴白酒拌入,可以增加花生米的脆感。随着余热,花生米会的颜色会进一步变深,慢慢冷却之后,就成了佐酒的好伴侣了。
煮鲜花生,是很受欢迎的小食。煮花生相当容易,十几分钟煮好,再浸泡几小时,味就足了。洗花生加面粉,是非常奏效的方法。煮花生的香料,主要以八角、桂皮、草果、小茴香、香叶等组成,喜欢辣味可以加些干辣椒。铁锅不宜用来煮花生,容易使花生发黑。
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