郑州牛肉汤培训_学做牛肉汤技术_食尚香郑州牛肉汤培训

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食尚香郑州牛肉汤培训(http://www.ssxmyxc.com/myxc/qitaxiaochi/840.html)做法：
 

　　1、牛肉用水洗净，用刀切成3块;牛棒骨用砸断，并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。

　　2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

　　3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
 

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