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可得然胶54724-00-4   可得然胶

可得然胶

  • 价 格: 260元
  • 型号:54724-00-4 可得然胶
  • 生 产 地:中国大陆
  • 访问:14次
  • 发布日期:2016/12/1(更新日期:2020/1/3)

上海耐今实业有限公司

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上海耐今实业有限公司优质生产商,胶凝剂、增稠剂,稳定剂、乳化剂首选可得然胶,量大从优,上海可得然胶最新报价,可得然胶的价格,可得然胶的作用,可得然胶厂家总代理,可得然胶厂家最新报价,可得然胶的添加量
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英文:Curdlan分子式:(C6H10O5n n=400~500

CAS54724-00-4

用途:固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末,几乎无臭。

可得然胶(又名:凝胶多糖)是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶(Curdlan)

1.可得然胶在肉制品中的应用:

可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性(超过80℃时),故与其它胶体相比,其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体(如明胶、卡拉胶、琼脂等)在较高的温度下(80℃以上时),总是处于熔融的半流动状态,凝胶性、稳定性等相对较差,故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效果,相差较远,故尤其显示其独特的特性及价值。

在肉制品加工中(高温/低温灌肠品、丸子、狮子头制品及冷冻肉制品等)添加此配料较为适宜,因加入后产品的品质能得到较大的改善与提高,现就可得然胶的加工工艺及对肉制品的作用效果作简单介绍,具体如下:   

A.可得然胶水分分散液的调配:

在室温情况下,调制较稀的可得然胶分散液时,用斩拌机进行高速斩拌(转速约30003600rpm),可得到均匀稳定的胶体分散液,其中斩拌时须注意不要让分散液温度高于40℃以上。斩拌时温度的上升会导致胶体强度的下降。调制方法大致如下图所示:

B.在肉制品中可得然胶的加入量建议0.11.0%(粉体占总量的质量比),加入时以分散液方式加入为佳,加入后与产品的其它配料充分搅拌,混合均匀即可。

C.可得然胶加入后,肉制品品质改善与变化情况:

1)产品弹性变强,咬感变好(在关东煮、丸子、狮子头等蒸煮类产品中,呈现明显);

2)产品结着性变好,不易松散,水煮时不易泥烂;

3)产品保水性提高,嫩度变好;

4)产品保油性提高,不易出油;

5)提高丸子、灌肠等制品的出品率;

6)抑制油炸产品的吸油率,减少产品对油脂的吸收;

总之,可得然胶是一种新型安全的天然健康的食品添加剂,在未来的食品加工行业中将会得到较好的使用与发展。

可得然,又称热凝胶,是素食、肉制品、速冻品、豆制品等应用领域中的理想胶体。

具体应用范围:

1,肉制品——如香肠,火腿肉等,针筒滚揉注射可得然悬浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香肠、火腿软化、多汁,具有弹性。减少火腿切片的裂缝和碎粒,保持成品率;替代部分脂肪,增加弹性,实现低脂化。

2,仿真素食——利用可得然的耐热耐冻的特性以及强力弹性的口感,可制成素虾、素鲍鱼、素鱼翅、素海参、素腰花等产品。

3,炸鸡——作为质量改良剂,可以用在裹粉中应用到炸鸡块中防止在加热过程中水分的散发,抑制油炸食品的吸油,替代脂肪达到低脂化效果且保持香脆口感。

4,预制食品——可得然的冷冻-解冻稳定性和热稳定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外观新鲜,是饺子、烧卖、馒头,汉堡,鱼块等预制食品的最佳搭档。

5,面类——应用到汤面、湿面、方便面中可增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。 

6,其它——果冻、调味汁、调味酱、牙膏、以及面膜等。

联系人:徐涛 13918768864  13296022298  QQ2271022585 /2450191947 


上海耐今实业有限公司坐落于世界之窗历史悠久的上海市,是一家网络销售公司.、产品最安全、质量有保证、价格稳定、批发代理销售的公司,通过物流专车配送,公司具有丰厚的技术经验和专业知识,员工都是经过高等化工技术学校培训录取。耐今实业是一家、讲诚信、以人为本 诚信为根 科技先导 品质为金”的企业,受到上级领导的赞赏。本公司是长期专注于精细化学品领域。本公司倡导“专业、务实、高效、创新”的企业精神,具有良好的内部机制。优良的工作环境以及良好的激励机制,吸引了一批高素质、高水平、高效率的人才。拥有完善的技术研发力量和成熟的售后服务团队。我们的宗旨是:“用服务与真诚来换取你的信任与支持,互惠互利,共创双赢!”我公司愿与国内外各界同仁志士竭诚合作,共创未来!
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