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外婆家中国餐饮设计 企业营销策划 品牌战略 梦至盛
一、大家印象中的外婆家是这样的:1、品牌定位很强势:店多,选址佳,品牌设计不错,商标设计简洁大方,符合现代人审美,整套VI设计也很时尚,品牌强势;2、店面选址佳:一般选在主力商场的繁华位置。备注:外婆家在杭州还会在写字楼附近以及有超大面积停车场的街铺开店。3、品牌设计风格很时尚:酒吧风,夜店风,工厂风,各种时尚装修;4、品牌定位为性价比很高:比学校食堂还便宜;5、排队很严重:没有排个半小时是吃不上饭的;。
二、餐饮同行眼中的外婆家是这样的:1、租金很便宜:商场为了导流,以很低的租金提供给外婆家;2、翻台特别高:每日翻6-8台是正常的;3、同行认为的核心竞争力是:低价、翻台。4、营利能力强。于是就会有很多餐饮同行去抄外婆家的模式,但多数都失败了。
三、为什么轻易抄外婆家可能会死得很惨:1、表象:外婆家的低价和排队只是结果,但并非是他的核心竞争力。如果没有理解清楚就会本末倒置。2、核心竞争力:外婆家的核心竞争力是来自于优化过的成本结构。如果没有和外婆家一样的成本结构,但又要采用外婆家的策略,基本上都会死得很惨。3、单体餐饮店的主要成本分别来自于:后厨人力成本、前厅人力成本、租金成本、物料成本。4、外婆家这种类型的模式的成本优势来自于:(1)集采带来的供应链成本优势。也就是单店一斤白菜采购价2元,而外婆家可能只要5毛;所以外婆家的低价是营利的,没有集采优势的单店是会赔钱的;(2)中央配送中心带来的后厨标准化从而大幅度降低后厨成本:外婆家可能采取了比中央厨房更为先进的中央配送中心。中央配送中心是分拨供应商已经标准化供应的基础原料和酱料。也就是说供应商送到中央配关中心的青菜已经是定量、中等包装(比如5份菜份量)、洗静、切好。中央配送中心配送的并非半成品。半成品的熟食配送到门店进行简单的再加热口感会大幅度下降。中央配送中心配送的是量化标准化的基础原料,门店的菜是现煮的,口味佳;有了中央配送中心,可以大幅度省了几部分成本:a、后厨人工:后厨无须大厨,只需熟练的操作工就可以了。人工数量和工资水平都能大幅度下降;b、厨房面积:商场租金都很高,厨房面积的减少将带来门店租金大幅度地降低;(3)高翻台带来的前台单位面积的人工成本下降。由于采用更为激进的定价策略,所以餐厅比较容易产品翻台。因此每个人工贡献的营业额更高。用另一个角度来看,人力成本更低(应该说效率更高);(4)租金成本更低:由于可以带来大量人流,很多商场提供了只有市场行情的1/5给外婆家。(5)品牌优势:强势的品牌带来的更高的转化;(6)选址:人流量更高,更容易带来足够多的人流。也就是如果没有集采、没有中央配送中心、没有后厨标准化以及翻台带来的后厨前厅人工成本降低、没有更低的租金、没有品牌优势、没有好的选址。一家餐厅只学了外婆家的低价和时尚的装修,基本上99%会死得很惨。外婆家的功夫好比是一指禅,如果没有足够内力。这一指戳下去,恐怕指头会断了。
梦至盛餐饮VI设计机构眼中的外婆家模型(餐饮品牌定位、品牌策划、品牌设计、VI设计和商标设计方面):1、核心是采集带来的供应链优势、中央配送中心、简化的后厨(带来的人工以及租金优势)、人工成本优势;2、好的地段+低的租金:3、高翻台4、所以★通常无WIFI(有的话也是被逼的):赶人;★ 装修很漂亮但座位很挤:赶人;★节奏快的音乐:赶人:;★椅子不舒服(硬座、靠背不舒服):赶人;★等位有福利:多留人;★出菜速度快:后厨标准化很重要。★简易菜单:加快点单;★预点菜:加快出菜;★炒锅菜色较少:加快出菜;★可以卖饮料,但不卖高价酒:降低用餐时间。5、门店排队和门店数量是特色广告;6、在同一个商场内对相近的中餐业态有冲击(人均40-80元)。 梦至盛餐饮品牌设计认为,做好自己,修炼好自己的内功才是王道,不要轻易的模仿。
无锡梦至盛科技有限公司-中国成长类品牌塑构研发商。搭建品牌文化框架,研发品牌特有基因,助力持续长久的品牌塑构、延展、传播及体验,提供完整系统的定制化解决方案。
梦至盛品牌设计已为无锡800多家企业提供VI设计、品牌策划、品牌定位、广告设计、商标设计等服务。主要涉及的是餐饮品牌的设计与策划、茶饮店品牌策划与设计。其涉及的行业涵盖:餐饮酒店、茶饮店、小吃店等行业。
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