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甜面酱生产线设备 发酵机DF

甜面酱生产线设备 发酵机

  • 价 格: 200000元
  • 型号:DF
  • 生 产 地:中国大陆
  • 访问:16次
  • 发布日期:2017/1/3(更新日期:2017/12/7)

陕西时代酿造科技有限公司

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产品展示

本公司供应发酵设备时代鼎丰时代鼎丰 果醋,果醋饮料,酒类,酱油酱类,酿造食醋等 酿造生产线 陕西 300000-10000000 20000-80000,质量保证,欢迎咨询洽谈。
  • 详细内容
  • 公司简介
 专利酱类生产线技术 
 
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味,黏稠适度,无杂质。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。 
 
甜面酱的主要原料为淀粉质原料,一般是面粉,制作工艺可概括如下:原料→洗涤→浸渍→蒸煮→冷切→种曲→制曲→加盐水→发酵→后熟→成品。 
 
甜面酱生产 
 
甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。 
 
1、旧法生产 
 
(1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。 
 
(2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,最高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。 
 
(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但最终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟,康细出售。 
 
原料消耗:每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。 
 
2.普通甜面酱生产 
 
(1)酵母面团准备:将原料面粉总量的5%加水调匀,同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右,保温30℃,任其起发,备用。 
 
(2)蒸料:面粉加水(冬用温水),同时加入酵母面团,揉匀,放置约1小时,切块上甑蒸熟,也可将面粉加水后直接蒸熟。 
 
(3)制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲。 
 
 ?(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。 
 
(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸汽加热灭菌,即为成品。必要时对干稀进行调节。 
 
3.加酶发酵制面酱 
 
制作方法 
 
  (1)酶液的萃取:按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%,3.324麸曲3%),放入有假底的容器中,加入40℃的温水浸渍1.5~2小时放出。如此套淋2~3次,测定酶活力,一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时,即可应用。 
 
(2)蒸面糕:面粉加入拌和机中,定量按30%加水,充分拌匀,不使成团,和匀后常压分层蒸料;加料完毕后,待穿气时开始计时,数分钟即可蒸熟;稍冷后用机械打碎,使颗粒均匀,在正常情况下,熟料水分为35%上下。 
 
(3)保温发酵:面糕蒸熟后,冷却至60℃左右,下缸,按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液,食盐16~17公斤,水66~67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃,24小时后,容器边缘部分已开始液化,有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱,以后每天翻二次,保持品温45~50℃。第七天起升至55~60℃,第八天根据色泽深浅可调高至60~65℃,出酱前可升至70℃,立即出酱。在下缸第四天,可磨酱一次,使小块面糕磨细后,更有利于酶解。 
 
专利酱类生产线技术包括上面绞龙机、四层蒸面机、出面绞龙、破碎冷却机、种菌机、一种酱类发酵设备、控制系统、C3不锈钢泵、操作平台等。 
 
专利酱类生产线技术创新尤其是一种由PLC工业自动化控制的,集发酵,微粉一体的酱类自动生产设备。发酵装置能在自动状态下根据发酵品种的不同进行温度控制设置,盐水自动添加设置,自动粉碎设置。保证酿造过程中的温度要求,避免了传统初期发酵的失败因素。能够满足豆酱,豆瓣酱,面酱,甜面酱,豆豉的安全生产。节能30%以上,大生产中甜面酱的出品率,每100公斤面粉约可生产面酱210公斤以上,比普通甜面酱约增产30%以上 
 
应用实例 
 
甜面酱制作方法 (1)酶液的萃取:按原料总重量的13%称取麸曲,加入40℃的温水浸渍1.5~2小时。测定酶活力,一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上。 
 
(2)蒸面糕:定量按30%加水,充分拌匀后常蒸熟;机械打碎,使颗粒均匀,熟料水分为35%上下。 
 
(3)保温发酵:面糕蒸冷却至60℃左右,进入整体式酱类自动发酵装置设备,按面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液,食盐16~17公斤,水66~67公斤拌匀后压实。 
 
设置PLC温度控制仪控温为L45℃加热,H50停止,24小时后自动开启搅拌系统进行翻酱,以后每天翻二次,并保持品温45~50℃。第七天起升至55~60℃,第八天根据色泽深浅可调高至60~65℃,出酱前升至70℃。浓浆泵进入胶体磨 ,完成整个生产工艺 
 
产品质量标准 
 
色泽诱人,香气较浓,鲜味浓,口感、滋味纯正,香甜可口。水份55%、还原糖≥23%一般菌≤1×104,致病菌不得检出。 
 

公司简介

陕西时代酿造科技有限公司成立于2009年,位于中国陕西杨凌国家级农业高新产业示范区,是一家股份制公司,注册资金3000万人民币。 “时代鼎丰”被评为陕西省著名商标。

时代酿造是以自有知识产权为技术依托,产、学、研为一体的高科技技术企业。专业从事液态酿醋设备、固体发酵设备、生产过程自动化控制研究与制造,酿造调味品技术、食品生物技术、酿造工艺、研究开发推广咨询.

公司承接各类中小型实验室醋酸发酵设备和中大型成套酿造粮食醋、酿造白醋、果醋、醋酸饮料生产线交钥匙工程。公司主要工程技术人员21名,其中在职教授2名、博士3名、高级工程师16名,都是酿造专家。

时代酿造自主研发了系列专利酿醋设备、自动化控制设备等。并在生产实践中不断完善、创新、使产品质量达到国际领先水平。公司先后完成了国家九五计划“DF连续自动制醋机项”、十五“DF工业自动化果醋生产线项目”、十一五计划“DF工业自动化控制系统项目”这三项成果。拥有自主研发的受国家知识产权局保护的国家专利23项。公司先后完成了苹果醋生产线、梨醋生产线、沙棘醋生产线、柿子醋生产线、桑葚醋生产线、木瓜醋生产线、杨梅醋生产线、蜂蜜醋生产线、大型甘蔗醋生产线、白醋生产线等项目。

为国内2000多家企业完成了设计、安装、改造工程,已服务过的国家有菲律宾、格鲁吉亚、泰国、伊拉、乌克兰、俄罗斯、约旦。

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