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白燕的表面就能呈现出红色。然后再使用两种化学进行定型、固色,血燕就产生了。”粪便含有氨,长期暴露在空气中会形成亚硝酸盐,于是血燕自然成了“毒燕”。对于目前燕窝店里色泽莹润的血燕,Alex很无奈:“其实天然血燕没那么好看,一点也不红,是桔黄色的。” 不光是血燕 白燕的造假也很严重 调查数据:马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇在《星洲日报》中指出,市场上根本没有血燕,所谓血燕多数是色素染制。Alex告诉记者,其实不仅仅是血燕,白燕的造假也很严重:1公斤毛燕去毛后,只剩下700克,但配上其他物质漂白后,成本锐减70%。“一般来说,正规白燕的批发价在17000元人民币/公斤,但现在中国大部分经销商拿的都是10000元/公斤的加工白燕。”一位不愿透露姓名的杭州燕窝经销商说,行内拿货,价格不会超过11000元/公斤,已然约定俗成。“能有钱赚,谁愿意老老实实地拿正规白燕。反正刷了鱼胶,谁都认不出来,而且就算我们想拿,批发商手上也都是处理过的货。”Alex向我们透露,在印尼等地,制造假燕窝的培训班很常见,只要付出约200元港币的学费及一天时间,就能学会。 漂白燕窝的鉴别: 经过漂白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学的臭味或刺激味,且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。 高品质燕窝涨发率在8倍左右
燕窝泡发的质量从根本上决定了燕窝做出来的效果,泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,因此选材最关键。譬如国内的知名品牌福临门燕窝,其泡发率往往可以达到8倍以上,这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。 染色燕窝的鉴别: 染色燕窝既是以低价白燕染成红色或黄色,当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假燕窝在未湿水之前较难分辨,但一经浸泡即可辨认。一般用于染色的色素溶于水,浸泡过的清水随即被染成红色或黄色。炖制一、二小时后,其质地软烂如白燕,而红色或黄色尽失于水中。真正的血燕及黄燕,由于是天然的颜色,所以浸泡、炖制后,不会变色,并且血燕久炖后质地依然爽实。 燕窝较难辨别真伪,业内人士建议消费者不要过于追求过于完美的燕盏,注意燕盏的重量平均每盏6克上下,同时在购买时,选择燕窝的品牌和口碑也是很重要的。
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