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重庆小吃培训学校|重庆小吃特色培训学校|西士多供
主料:糯米2250克。
配料:晚稻米1600克,绿豆馅3500克,干淀粉150克,粿叶1500克。
调料:红板糖500克,熟花生油125克,食用红 黄色素各适量。
做法:
1、粿叶洗净,晾干,剪成16.5厘米长的片,并用熟花生油100克捞匀,捞出沥油,待用。
2、食用红 黄色素用水调成色液。
3、糯米、晚稻米一起用清水淘洗干净,并用清水泡涨,投洗后带水上磨磨成米浆,装入布袋压干,成湿米米浆。
4、锅置微火上,下入红板糖和适量清水,熬成红板糖浓夜,滤去杂质。
5、取湿米浆粉500克加入少量和匀揉透,制成黏剂,再放入沸水锅中煮熟,捞起放入余下的湿米浆粉里,再加红板糖
浓夜,色液和匀揉透,成色黏剂。
6、依次取色黏剂65克,搓圆按扁,包入绿豆馅35克,收口捏严,再搓成长圆形,滚匀干淀粉后,放入扇形木模内
压平,脱模后翻贴在一片粿叶上,即成扇粿生坯。
7、生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸25分钟,取出晾凉后,在粿面上抹上熟花生油即成。
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