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湖南小吃培训|早餐湖南小吃培训|西士多供 糯米夹沙蛋糕
主料:糯米粉125克。
配料:赤豆100克,鸡蛋250克,糖猪板油丁120克,上白面粉25克,蜜枣40克,核桃仁15克,瓜子仁10克,糖莲子20克。
调料:白糖350克,干玫瑰花1.5克,芝麻油5克,猪油50克。
做法:
1.用赤豆、白糖150克制成干豆沙330克,再均分成10块。
2.糖莲子掰开;蜜枣去核,切成两半;核桃仁洗净,切成小块。
3.鸡蛋磕入容器中,加入白糖200克,用打蛋器连续搅打10分钟,至蛋液膨胀起泡,且泡沫逐渐增多,液层变厚,体积比原来增加约1.5倍,整个流体的气泡细小,结构均匀而不散碎时即好。
4.糯米粉和上白面粉掺匀后,放入打好的蛋液中,轻轻搅烂成均匀的糊状,再拌入猪油,注意不要过多搅拌,拌匀即可,即成蛋粉糊。
5.铝制糕模刷洗干净,吹干后在内部抹上一层芝麻油,以防粘模。先将1/2的蛋粉糊舀入模内,上屉用旺火沸水蒸5分钟取下,将5块豆沙均匀地摆放在四周,另5块豆沙放在中央,然后再铺上余下的1/2蛋粉糊,再上屉蒸5分钟取下,在糕面上相间地放上糖猪板油丁、核桃仁块、瓜子仁、糖莲子瓣、蜜枣瓣,再涂上一层芝麻油,撒上干玫瑰花,然后再上屉蒸1分钟即成。
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