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豆腐精粉、稳定剂、凝固剂
主要用于豆制品生产加工中!
初次试做:
泡2斤半黄豆,磨2-3遍,出25斤生豆浆
预备两只水桶,一只用来装热浆,一只用来放原料
豆浆烧开后不需要冷,直接装到水桶里
25斤豆浆配25克(半两)豆脑王,用一斤凉水化开。冲前把原料晃匀,防止沉淀。
把25斤热浆匀速冲到原料里,随即再匀速冲入保温的容器。
静置十分钟,得到26斤细嫩豆腐脑。
25斤以上做法:
超过25斤以上那部分热浆,不管多少,一律提前装到保温桶里。
豆脑王按一斤豆浆一克的比例。例如,做60斤豆腐脑,先用25斤热浆冲匀60克豆脑王,然后再匀速冲到保温桶里与另外35斤热浆混合。
原料用一斤半凉水去化
特色嫩豆腐基本做法:
一斤黄豆出6-6.5斤豆浆
每斤豆浆加2.5-3克原料。【参考用量:20斤豆浆加55克】
化原料用的凉水约为原料的10倍。
豆浆在模型里凝固
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