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二、留样食品应放臵于专用冷藏柜,冷藏柜不得放入其他物品,以防交叉污染。
三、当餐食品应取每份不少于100克的样品存放于冷藏柜中,冷藏时间为二十四小时。
四、盛放留样食品的容器要及时清洗,消毒。
五、冷藏柜要保持清洁卫生,冷藏室的标准温度要控制在0℃-6℃。
六、做好食品留样记录。
食品卫生“五四”制
一、由原料到成品实行“四不制度” 馍佬。 1、采购员不买腐烂变质的原料; 2、库管、验收员不收腐烂变质的原料; 3、厨师不用腐烂变质的原料;
食堂承包 4、服务员(营业员)不卖腐烂变质的食品。 二、成品(食物)存放实行“四隔离”。 1、生与熟隔离; 2、成品与半成品隔离; 3、食品与杂物、药物隔离; 4、食品与天然冰隔离。 三、用(食)具实行“四过关”。 1、一洗; 2、二刷; 3、三冲; 4、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”办法。 1、定人; 2、定物; 3、定时间;4、定质量(划片分工,包干负责)。 五、个人卫生做到“四勤”。 1、勤洗手、剪指甲; 2、勤洗澡、理发; 3、勤洗衣服、被褥; 4、勤换工作服馍佬。上海合旺餐饮有限公司
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上海职工食堂管理制度|杭州职工食堂管理制度|南京职工食堂管理制度
1)上岗
A.更衣:到更衣室穿戴好工作衣帽。男同志不留胡子,女同志不带饰品,把长头发盘入工作帽内,将自己的衣帽等物放入更衣柜内;
B.用肥皂流动水洗手。 2)在岗
A.各项作业
1)上岗
A.更衣:到更衣室穿戴好工作衣帽。男同志不留胡子,女同志不带饰品,把长头发盘入工作帽内,将自己的衣帽等物放入更衣柜内;
B.用肥皂流动水洗手。 2)在岗
A.各项作业
1)上岗
A.更衣:到更衣室穿戴好工作衣帽。男同志不留胡子,女同志不带饰品,把长头发盘入工作帽内,将自己的衣帽等物放入更衣柜内;
B.用肥皂流动水洗手。 2)在岗
A.各项作业
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