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食堂卫生工作应严格执行《食品卫生法》等相关法律法规,认真贯彻《食品卫生“五四”制》的要求,实行逐级分解,分片包干,责任到人馍佬。 一、食品卫生
食品卫生严格执行《食品卫生法》,要求做到: 1、不买、不收、不做、不售腐烂变质食品。 2、生、熟、荤、素严格分开,专刀专案加工。 3、成品、半成品不直接放在地上。 4、隔夜饭菜确保回锅热透后方可出售。 5、不出售落地、变质、污秽的不洁食品。 二、环境卫生
环境卫生要求分片包干、责任到人,定时清理。包括: 1、操作间卫生
1)各类机械、食品用具、容器、台桌使用后随时擦拭干净、摆放整齐;
食堂承包 2)门窗、墙壁、风扇、灯具等无污垢、无蛛网,纱门、纱窗、吊帘等防蝇、防尘、防鼠设施完好;
3)地面见本色,无积水、污垢、杂物。上海合旺餐饮有限公司
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1)上岗
A.更衣:到更衣室穿戴好工作衣帽。男同志不留胡子,女同志不带饰品,把长头发盘入工作帽内,将自己的衣帽等物放入更衣柜内;
B.用肥皂流动水洗手。 2)在岗
A.各项作业
1)上岗
A.更衣:到更衣室穿戴好工作衣帽。男同志不留胡子,女同志不带饰品,把长头发盘入工作帽内,将自己的衣帽等物放入更衣柜内;
B.用肥皂流动水洗手。 2)在岗
A.各项作业
1)上岗
A.更衣:到更衣室穿戴好工作衣帽。男同志不留胡子,女同志不带饰品,把长头发盘入工作帽内,将自己的衣帽等物放入更衣柜内;
B.用肥皂流动水洗手。 2)在岗
A.各项作业
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