单甘酯

单甘酯
单甘酯的应用
1、在食品面的应用
（1）饮料和速溶食品上的应用：
    分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋着色作用(生产出的饮料更白)，单甘酯热稳定性好，很适合各种饮料生产。
（2）冰淇淋上的应用：
    分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性。
（3）油脂类产品上的应用：
    应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；同时也可以应用于粉未油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。
（4）乳及乳制品上的应用：
    用于液态奶中，可使脂肪及蛋白质均匀细腻，防止奶油分离上浮，改善口感。
应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉、奶茶等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；
用于奶片、奶丹中，防止产品泛油，还能防止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性。
（5）面包、糕点、蛋糕、月饼等制品上的应用：
    能促进面团快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0.3%。增大蛋糕体积，改善口感，防止老化返生。改善糕点及月饼口感，提高保型性及加工性能。
（6）糖果、巧克力上的应用：
    不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性。
（7）在米、面制品中的应用：
提高加工性能，减少加工、储存及煮食加工断条率，改善口感，并可减少便面吸油率；加入米粉及莜面条中，可防止煮食加工中产生粘连，改善食品外观及口感。在馒头、包子中使用，可明显的改善口感和贮存性；在速冻类面食中防止淀粉回生效果很好。
（8）在肉制品上的应用：
斩拌型肉制品如午餐肉、火腿肠等，加入单甘酯可增大脂肪的加入量即解决了脂肪析出引起的质量问题，又降低了生产成本。抑制成品析水、收缩，防止淀粉老化引起的产品硬化，延长保质期。为肥肉量的1～5%。
（9）豆制品中的应用：
     豆制品加工中，可有效消除泡沫，作为豆制品最好的消泡剂。
（10）在马铃薯全粉中的应用：
     分子蒸馏单甘酯加入马铃薯全粉中，可以明显改善马铃薯全粉的感品质和含水量指标，颗粒度均匀（粒度为0.15mm～0.25mm占90%以上），与马铃薯全粉的直链淀粉形成牢固的复合体，抑制淀粉返生。添加量0．5－－－－0.8％（以干粉计）。
2、在塑料工业的应用 　　
（1）发泡稳定剂、 抗收缩剂：与丁烷等发泡剂一起，能使泡体结构均一细腻，防止产品收缩，特别是冬季气温低时抗收缩能力强，使产品亮洁光滑，节省原料。用于EPE珍珠棉、水果套袋等，效果良好。
（2）防雾剂：在塑料中使薄膜表面易湿润，保持透明，空气凝结水珠可顺膜流下，所以具有封口和印刷性好，保持透明有利透光，可作为长效防雾剂抗滴流剂。
（3） 内外润滑剂、脱模剂：与树脂分子相容，降低分子间摩擦力，减小熔体粘度，能缩短生产周期、成品率高，是塑料优良的内外润滑剂、脱模剂。
（4）抗静电剂：在塑料树脂内迁移快，效时长，能降低表面电阻减小静电形成和积聚，具有快速长效抗静电及减少尘埃吸附功能，作为塑料中的抗静电剂、防尘剂。
（5）增塑剂： 树脂相容性，能深入树脂分子，增加柔韧性， 可改善熔化和注模，因此可作为增塑剂、改性剂。
    分子蒸馏单甘酯由天然植物油为原料，无嗅无味，安全无毒，可添加到食品包装塑料中。

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