维生素C/抗坏血酸说明书

维生素C又称抗坏血酸，是使一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。天然存在的抗坏血酸又分L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

水果和蔬菜中维生素C含量丰富，主要的存在形式是L-抗坏血酸，其功效最强，即是通常所指的抗坏血酸。一定的条件下，抗坏血酸可被氧化，生成脱氢抗坏血酸，L-脱氢抗坏血酸在生物体内还可被还原，转变为L-抗坏血酸，这种变化可逆，故L-脱氢抗坏血酸仍具有生物活性。但脱氢抗坏血酸进一步被氧化生成二酮古洛糖酸时，其活性消失，这个过程不可逆。

维生素是一个六个碳原子的酸性多羟化合物，其分子上第二个碳及第三个碳原子上有两个相邻的烯醇式羟基，它们极易离解而放出氢离子，所以维生素C虽然没有自由羟基，但是它仍具有有机酸的性质，由于这两个C位上羟基的氢，既可游离出氢离子，又可释放出氢原子，所以维生素C不但是一个相当强的有机酸，而且还是一个非常强的还原剂（它可使许多物质还原），它还能还原硝酸银、碘、高铁氯化物、美蓝和2、6二氯吲哚酚等物，根据这个作用原理可用来测定维生素C。




维生素C/抗坏血酸组织结构：

天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。




维生素C/抗坏血酸产品用途：