餐饮具与食物加工器具表面洁净度快检擦

上海标杆经贸有限公司

原理：

餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖类物质与洁净擦中的化学药剂产生定量反应而显示不同的颜色，由此判断清洁度的好坏。

特点：

1. 蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细菌细胞的组成部分，检测蛋白质和糖类物质的数量可以代表餐饮具或食物加工器具的卫生状况。

2. 是一种良好的卫生评估工具

3. 可作为HACCP程序中的一个组成部分

4. 操作简单快速

5. 试剂不需冷藏，便于使用

操作方法：

1. 用随包附带的增湿剂2滴于被测物体表面。

2. 从注射筒中取出取样器。

3. 将白色海面片交叉往来于样品表面10×10cm大小面积，如图所示。

4. 将取样器放回注射筒，用力推到底部使取样器头部穿透封闭模（听到咔嚓声）与药剂接触。

5. 震摇四次以上，等待10分钟，若圆孔变为紫色则不需要等待10分钟。

6. 将注射筒底部插入到所提供的比色卡反面的圆孔，从正面进行比较确定结果。

结果判定：

绿色表示洁净，灰色表示处于洁净与不洁净的边缘，紫色表示不洁净，深紫色表示重度不洁净。如果采集到的是灰尘，白色的洁净擦也会物理性地变为灰土色，同样表示为不洁净需要清理。

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