相比其他奶源
山羊奶和其他动物奶相比具有定的特性，主要表现在以下几个方面：
1. 干物质含量和能量高：山羊奶的干物质、蛋白质和脂肪比牛奶分别高0.9%、0.7%、0.5%。
2. 脂肪更温和、容易消化吸收：山羊奶脂肪球直径小，般为2微米左右，仅为牛奶的1/2甚至1/10,且均匀分布于奶中，在消化道中，与消化液接触面积大，易吸收。而牛奶易结成奶皮，脂肪球容易破碎，使与之相关的酶失活而被小肠壁吸收，旦进入血液会引起心脏和动脉血管的损伤，刺激机体释放更多的胆固醇到血液中，易导动脉硬化。山羊奶脂肪中含200多种不同的脂肪酸（Rennner,1982）,其组成也与牛奶不同，山羊奶脂肪含量较高的中链脂肪酸（33%），而牛奶为17%（Haenlein,1992a）,中链脂肪酸可以减低血中胆固醇，抵制组织中胆固醇的沉积，溶解胆结石。
3. 蛋白质优良，必需氨基酸全面：山羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白、羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与清蛋白之比大致为：75：25，85：15，60：40。酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物，而影响蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，与人奶相似，所以羊奶中蛋白质的消化率比牛奶高，更适合作为婴儿、老人的食品。山羊奶中还含有人体所需的8种必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、胱氨酸）和幼畜所需的10种必需氨基酸。
4. 矿物质含量丰富：山羊奶含钙、磷、铁比牛奶高，但钠、氯、钾比牛奶低，从营养角度讲，山羊奶优于牛奶，而且山羊奶的钙、磷含量是人奶的4—8倍，丰富的矿物质和维生素，对增加健康、预防疾病有定的作用。
5. 富含维生素：山羊奶的维生素含量比牛奶高，每100克山羊奶中维生素的总量比牛奶高79.2微克，其中维生素C的含量是牛奶的10倍，人奶的5倍。维生素D含量也比牛奶高。山羊把胡萝卜素转变成无色维生素A的能力强，所以山羊奶中胡萝卜素含量甚微，奶油呈白色。
6. 酸度低，缓冲性好：山羊奶PH为7左右，酸度为12-15T，牛奶PH为6.7左右酸度为17-18T。含多种磷酸盐类和蛋白质类，是优良缓冲剂，是胃溃疡病人的理想食品。
7. 不易感染结核，饮用安全：奶牛易感染结核病，可传染给人。羊不易感染此病，所以在防疫条件较差的地区，饮用山羊奶比牛奶更安全。另外，羊尾巴短，粪便呈固体颗粒状，而牛尾巴长，粪稀薄，容易污染乳房、腹部和臀部。所以羊奶卫生条件比牛奶更好。
8. 不易引起过敏反应：山羊奶不易引起过敏反应，瑞典研究表明：用牛奶喂养3个月以下儿童，其过敏反应的发生与牛奶有直接联系，有时甚至导致死亡（Lotheetal,1982），而常用山羊奶治疗。这可能因为牛奶中乳白蛋白种间特异性较高（Hill,1939），β-乳球蛋白可能是导致过敏的主要原因。
9. 山羊奶美中不足的是有膻味。羊奶自身是没有膻味的，其膻味主要是奶吸收了繁殖季节公羊散发的强烈膻味，再加上他的三种脂肪酸（辛酸、已算、葵酸）的特殊味道，影响羊奶产品的风味，降低了人们对它食用的欲望。但是通过合适的饲养和日粮供给及控制奶加工的条件，膻味可减轻或消除，如产奶期间公、母羊分群饲养，日粮的恰当配比，有效的巴氏消毒和脂肪酶失活等。
生理功能
1、中医认为羊奶属温性食品，有暖胃作用。上海医学院附属新华医院金谷城教授在1982年第11期“大众医学。杂志曾以《羊奶与胃病蛋白尿》为题，发表重要论文，确认羊奶对胃病有特殊的疗效。
2、羊奶有补肾效果，般肾虚的人应常吃羊奶及羊奶制品，厂方经常收到有肾病的患者，根据医嘱，求购羊奶粉。
3、《本草纲目》对羊奶的认为是：
喝羊奶，可益五脏、补劳损、养心肺、利皮肤、润毛发、明目、使人润泽。
甘肃省合水县古象奶业有限责任公司合水县古象奶业有限责任公司前身系合水县奶粉厂，始建于1978年，2001年改制为股份制民营企业。公司占地面积13000平方米，有奶粉、酸牛奶、豆奶粉、配方奶粉4条生产线，250高效喷粉塔一座，浆膜式双效浓缩设备一套，节能环保水循环利用系统一套，各种生产机器设备80多台，高标准检测化验设备、仪器32件。通过多年的更新改造，所有的生产线都基本走向同类设备的先进水平，自动化程度不断提高。公司现有员工42人，其中再就业下岗职工23人，农民工19人，拥有各类专业技术人员12名，具备中级职称资格的4人，初级职称资格的8人，技术工人达到60％以上，在现代生产技术的应用和新产品研制开发上，坚持以自主创新为主，同时广泛与黑龙江农垦乳品研究所、北京世纪维他、江苏吴江科瑞净化公司等十几家科研机构和乳品企业联手合作，蘊存着较为雄后的技术力量和创新能力。公司先后被确定为庆阳市骨干工业企业、庆阳市产业化重点龙头企业、庆阳市科技创新示范企业、庆阳市光彩事业成员单位，质量体系和食品卫生达到AA级标准。公司也多次被评为市、县优秀民营企业，质量效益明星企业、重合同守信用企业。在奶源基地建设上系用公司＋农户的模式，以扶持、服务、指导为主，依据县内外6个奶牛养殖场和350多个养殖户，有优质产奶牛3100多头，日产鲜奶6000多公斤。2008年收购加工鲜奶2120吨，承付奶农奶款319.5万元，为农民提供人均纯收入357元。生产总产量达到264吨，实现工业产值710万元，销售收入699万元，实现利税54.9万元，全员劳动生产率16.9万元，资金周转8.3次，百之销售利税率7.8万元，固定资产达到748万元。2008年5月联合子强乳品开发公司、陇东海洋乳品公司建立了合水县古象奶业集团公司、逐步向现代化大企业集团发展。当年依靠自主创新和技术合作，投资1060万元修建了十万级净化车间和一万级高标准化验室，建成省内第一家配方奶粉生产线，将生产能力提升到3000吨以上，成为全市乳品产业的龙头骨干企业，在促进产业发展、安置社会就业、带动农村经济等方面发挥着积极的作用。
