猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。
生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25：1为宜；子实体生育阶段以35-45：1最适宜。此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。
猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。
在过去猴头菇一直都是野生的，多产于大山林中的荫蔽处。自古以来，中国人就有到深山密林里采集野生猴头菇作为食品和药物的习惯。据说，至今在河南伏牛山一带的群众中还流传着唐代士卒在山林中采食猴头菇的故事。
选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要标志。
营养功效
在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。 [1] 猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起治疗疾病的作用
营养元素
含量(每100克)
营养元素
含量(每100克)
热量
13大卡
钠
1.2毫克
磷
37毫克
钙
19毫克
钾
8毫克
镁
5毫克
碳水化合物
1.9克
纤维素
1.2克
维生素C
4毫克
铁
1.8毫克
蛋白质
2克
硒
1.28微克
维生素E
1.46毫克
锌
1.4毫克
烟酸
1.2毫克
脂肪
1.2克
铜
1.06毫克
核黄素
1.04毫克
锰
1.03毫克
硫胺素
1.01毫克
食疗价值
性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；
成分
含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。
合作方式：
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甘肃省合水县古象奶业有限责任公司合水县古象奶业有限责任公司前身系合水县奶粉厂，始建于1978年，2001年改制为股份制民营企业。公司占地面积13000平方米，有奶粉、酸牛奶、豆奶粉、配方奶粉4条生产线，250高效喷粉塔一座，浆膜式双效浓缩设备一套，节能环保水循环利用系统一套，各种生产机器设备80多台，高标准检测化验设备、仪器32件。通过多年的更新改造，所有的生产线都基本走向同类设备的先进水平，自动化程度不断提高。公司现有员工42人，其中再就业下岗职工23人，农民工19人，拥有各类专业技术人员12名，具备中级职称资格的4人，初级职称资格的8人，技术工人达到60％以上，在现代生产技术的应用和新产品研制开发上，坚持以自主创新为主，同时广泛与黑龙江农垦乳品研究所、北京世纪维他、江苏吴江科瑞净化公司等十几家科研机构和乳品企业联手合作，蘊存着较为雄后的技术力量和创新能力。公司先后被确定为庆阳市骨干工业企业、庆阳市产业化重点龙头企业、庆阳市科技创新示范企业、庆阳市光彩事业成员单位，质量体系和食品卫生达到AA级标准。公司也多次被评为市、县优秀民营企业，质量效益明星企业、重合同守信用企业。在奶源基地建设上系用公司＋农户的模式，以扶持、服务、指导为主，依据县内外6个奶牛养殖场和350多个养殖户，有优质产奶牛3100多头，日产鲜奶6000多公斤。2008年收购加工鲜奶2120吨，承付奶农奶款319.5万元，为农民提供人均纯收入357元。生产总产量达到264吨，实现工业产值710万元，销售收入699万元，实现利税54.9万元，全员劳动生产率16.9万元，资金周转8.3次，百之销售利税率7.8万元，固定资产达到748万元。2008年5月联合子强乳品开发公司、陇东海洋乳品公司建立了合水县古象奶业集团公司、逐步向现代化大企业集团发展。当年依靠自主创新和技术合作，投资1060万元修建了十万级净化车间和一万级高标准化验室，建成省内第一家配方奶粉生产线，将生产能力提升到3000吨以上，成为全市乳品产业的龙头骨干企业，在促进产业发展、安置社会就业、带动农村经济等方面发挥着积极的作用。
