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果蔬脆片：一个诱人的市场

山东妙迪食品有限公司坐落于“黄蓝”两区叠加地带的海滨小城——山东省无棣县城，公司主打产品果蔬脆片、海鲜酱成功撬开青岛、长岛、秦皇岛、海南等沿海旅游市场，以当地特产为原料，精制成品，小小玻璃瓶里，便装进了大海的味道。

据Euromonitor新报道，美国蔬菜脆片市场以2017年3%复合增长率计算在接下来5年内能达到11亿美元，而果蔬零食市场以1.3%的年增长率在2022年达到24.8亿美元。

美国人越来越喜欢便携零食，零食正餐化、常态化的趋势越来越明显，这一点和国内情况相似。

果蔬脆片：一个诱人的市场

尼尔森的报道显示，便携零食的市场规模达10亿美元级别，并且增长依然强劲，其中果蔬类零食占据61%比例，干制水果和坚果混合零食占据7%，比上一年增长8%。因此果蔬便携零食是个诱人的市场。

果蔬为零食提供了原料，而零食也极大影响了果蔬的创新。

Mintel数据显示，去年一年果蔬零食新品发布中，亚洲地区占比很高，达到29%，北美和欧洲加起来才仅仅为23%。亚洲是果蔬零食创新的活跃地区。而其中，与过去半年相比，32%中国消费者购买了更多干制水果作为零食。



而这股果蔬零食风尚背后折射的是现代人们加快的生活节奏和时间压力。

小食和零食混杂于生活日程，因而果蔬零食变成人们平衡体重和能量补充需求的绝佳选择。市场不少果蔬零食都是朝着增强健康和营养能量摄入双功能设计的。




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三只松鼠是以坚果起家，百草味和良品铺子都是坚果炒货及肉类糕点糖果等零食集粹。受国内消费升级、网购崛起以及年轻一代对零食的追捧，这些综合零食品牌都增速迅猛，良品铺子更是在去年入围了中国品牌500强，而果蔬脆片只是他们健康零食大局的一棋。

果蔬脆片零食符合当今零食健康化、方便即食的趋势，现在水果冻干脱水技术又愈加成熟，于是零食品牌都在果蔬脆片这个小类中频频发力，去年三只松鼠新推出的草莓脆等市场反响不错。

今年，在红枣领域深耕多年的好想你也开始布局果蔬脆片零食领域，并且发力FD冻干技术，围绕“红枣+”产品，主打健康食养。但据好想你产品事业部总监席振华先生介绍，果蔬脆零食也只是好想你新一代健康冻干食品的起点，下一步将延伸拓展至豆类、谷物、菌菇、蔬菜、面点等更多品种和系列。



据悉，目前国内的果蔬脆片零食知名品牌较少，除了比较常见的互联网休闲零食品牌旗下延伸的相关果蔬干子品类之外，多以外贸出口和代工企业为主，在产品或品类创新方面仍有很大的空间和潜力。

除去这些休闲零食品牌的品类延伸之外，以果蔬脆单品逆袭的可能当属熊孩子了，36氪曾报道过熊孩子的业绩，2016年就已达到约8000万元，过去3年深耕果蔬零食市场，年增速超过50%，已经成为30亿元果蔬脆市场规模不可小觑的力量，目前是天mao果蔬脆品牌di一。

国内知名品牌可能就是这两类，一个是互联网零食大品牌，一个是像熊孩子这样专注果蔬零食的小众品牌，比如亚细亚、千家素果等。

从果蔬脆片的食材原料来看，主要为两大类别，一类是单品水果或者蔬菜脆片，一类是果蔬脆片混合的，强调均衡营养，类似每日坚果。主要的果蔬脆片种类包含：



在京东上搜索果蔬脆片，以销量看，di一的是三只松鼠的田园果蔬脆，10万+；di二的是熊孩子的综合蔬菜脆，6.7万+；第三代是良品铺子的综合果蔬干，6.3万+。单从销量上看，综合果蔬干的购买量相比单品确实占优势。

另一方面，从果蔬脆片的加工技术来看，主要有热烘干脱水和冻干两大类。好想你的席振华称，FD冻干技术很早是应用于航天食品中，好想你率先将中国传统食养理念与这一前沿技术相融合，当新鲜食材成熟采摘后，立即速冻至-40℃，再通过真空脱水技术使水分不经过液态直接升华成气态，完成物理脱水过程。不破坏原有的组织结构，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上营养成分，无须任何防腐剂，常温状态下可长期保存，既好吃又新鲜。因而，从营养保留与产品品质的角度来看，冻干技术明显优于传统的烘干脱水形式。

虽然从成本的角度来看，冻干工艺可能较高，但当你享用一袋冻干果蔬干时，其实你已经补充了相当于它十倍重量的鲜果营养，而且可以搭配其他各类食品，如酸奶等，更均衡地摄入营养。而且着人们健康意识的提升以及消费升级，高端定位的产品也将倍受青睐，因此，冻干食品包括果蔬脆片零食的机会也将会随之而来。

果蔬脆片本质上是一种薯片的健康替代品，它值得企业为它带来创新带来活力，finaly将它带给更多消费者，成为消费者健康生活的好伴侣。