5大餐饮高效结账方式排行榜

一个好的餐厅，想提高顾客的满意度，减少顾客的流失率，不仅要保证餐厅菜品的特色，餐厅的就餐环境舒适，餐厅的服务热情周到，更要在顾客就餐后结账买单等细节上做好服务，顾客用餐后结账买单是餐厅服务的最后一个环节，也是最重要的一个环节，因为顾客的满意度就是在餐厅餐后结账等细节服务上提升起来的，如何做到既高效又快捷的结账呢？相信以下5种高效的结账方式一定会给你一些启发。

NO.5食在不一样：划分六个结账区

长沙的“食在不一样”餐厅由于人气爆棚，在就餐高峰期吧台结账的人会排起长龙，不但容易忙中出错，而且会让顾客心生埋怨，降低他们对品牌的好感度。因此考虑到了这一点，他们取消了吧台，将餐厅划分为A、B、C、D、E、F这六个区域，每个区域设立一个结账台，由负责该区域的服务员进行结账工作，客人就餐结束后可以第一时间买单，效率比以前快了好几倍。

也有人会问：这样的分散结账虽然提高了效率，但是服务员不可能时刻守在钱箱旁边，会不会导致失窃？食在不一样这样介绍到：不会的，我们这种时尚餐厅，就餐群体大多是20-35岁之间的人，他们接受过良好的教育，我们充分相信他们。另外，将收银的权力下放给服务员，也充分体现了店里对他们的信任，通常在一个家庭里，管钱的都是户主，让服务员负责自己区域的结账工作，也让他们找到了主人的感觉。

小编点评：利用疏导客流的方式划解决了高峰期消费者买单问题，方便了消费者也方便了餐厅服务员，的确有效解决了之前单个收银台排长队的问题，但是利用服务员来收银会有人情单的风险，并且也不从来节省人力，另外防止失窃的措施大部分依赖于顾客的素质这显然不是长久之计。

顾客体验：★★★☆
结算效率：★★
结算准确率：★★
综合评价：★★☆

NO.4烧烤店：结账时称签签

位于河北唐山某市场附近的一烧烤店，颠覆了以往烧烤店结账数签签的模式，实行全新的结账模式——结账称签签。曾经在烧烤店流行的一句话“老板，数签签”，在这个店里已经变为了“老板，称签签”。把签签一放到秤上，马上就可显示出消费额，电子秤称签签的方法是：重量×单价(系数)=金额(根数)，在电子秤自动计算中，人工可改变的只有单价，所以在称签签的公式中，单价被作为系数=根数/单位重量(由随机数出的上千根签签，称重计算出平均单位重量后，再由总根数除单位重量所得。抽取的根数越多，平均重量越精确。而冬夏由于水分、油凝等不同，系数略有变化，称签签的方法显得更加透明，方便快捷，节省人力成本。

小编点评：现在，越来越多的烧烤店已经放弃人工亲自数签签的做法，改为称签签，可以节省人工，也使消费者可以清楚的看到自己花费多少，更加放心，但是这种结算方式最大的弊端还是精准度上有待提高，这种半自动的结算方式在人多的情况下误差率更是会上升，从某种意义上来说只是以提高误差率为代价来降低人工成本。

顾客体验：★★★☆
结算效率：★★★☆
结算准确率：★★
综合评价：★★★

NO.3唐人客栈火锅：消费多少数盘子

唐人客栈属复合式自选餐厅，在唐人客栈就餐的食客不仅享受的是唐人客栈的美食，同时品味独特的火车文化。火车推动了人类近代社会的发展，而今在唐人客栈，火车把最新鲜的食品在第一时间送到就餐者的面前。传菜的不是服务员，而是小火车，小火车经过顾客身边时，顾客发现有什么爱吃的菜，就可以随时拿下来吃，不需要在菜单上点菜。

那么怎么结账呢？其实很简单，唐人客栈结账的方式是最后数餐盘。后厨把所有用小火车来送的菜分成每盘6元、8元、10元、12元和16元五大类，每种价格的菜都用不同形状的盘子来装。其中6元和12元的盘子各有两种，8元的盘子有一种，10元的盘子有7种，16元的盘子有三种，共计十五种形状的盘子盛着四十多种自助菜。买单时，服务员只需要把用餐后的餐盘对应的价格相加即可。为了使顾客知道小火车上形状各异的盘子里装的菜各是什么价格，服务员把小火车分成6元区、10元区等部分，每个区域贴上醒目的价格标签，所有菜的价格都一目了然。

小编点评：唐人客栈以火车传菜来节约顾客点菜的时间，让顾客在品尝美味的同时享受更美的就餐环境，可以说非常有特色，但是在菜品选择方面位置不好的顾客往往拿不到自己想要的菜品，说是自选但是有点被动，结算方面虽然采用了小技巧但是还是免不了人工结算，在人多的时候结算压力还是比较大。

顾客体验：★★★★
结算效率：★★★
结算准确率：★★★
综合评价：★★★☆

NO.2锅小二火锅：刷条形码结账

典型的刷条形码结账方式使用者就是锅小二了，在采用超市自选模式的基础上，锅小二在每一个菜或者饮料面前都摆放着一个小木盒，盒子里面放着许多椭圆形的小木片，木片上贴着每个产品的条形码，想吃什么，不需要费力的将产品端走，直接拿取相应的条形码即可。到收银台结账时，只需将自己所选的条形码交给收银员，然后，就像在超市购物一样，收银员进行扫码，顾客结账之后会有服务员将购买的食材送到餐桌上。

小编点评：锅小二火锅提倡一种新的消费理念和消费方式，刷条形码结账正是其在火锅行业受到消费者喜爱的原因之一，但是在小编体验后发现，这种人工刷条形码的方式一单大概要15秒完成，并且在人多的情况下会有排队和漏扫的情况发生，从而导致顾客拿着小木片一直在餐桌上等待但是始终不上菜。

顾客体验：★★★★
结算效率：★★★★
结算准确率：★★★★
综合评价：★★★★

NO.1四季锅：智盘结算台挂账收银台结账

成都的四季锅火锅店采用超市自选模式，顾客可以在选菜区任意挑选自己需要的菜品放托盘上，然后放在选菜区出口的智盘结算台上，结算台通过感应盘子里的芯片来记录消费，不管托盘里有多少件菜品，这个结算台都能瞬间识别只要2秒，不会漏单，不用人工操作，并且没有误差率，人多的时候也不会出现排队情况，顾客刷台卡就能把消费额记录在卡上，最后把台卡拿到收银台就能完成结算。

小编点评：先挂账后收银的模式可以说非常新颖，将芯片嵌入盘子的技术也让人刮目相看，智能餐盘的名字实至名归，利用智能设备代替人工，节省了人力成本，解决了高峰期排队的问题，杜绝了算错和漏单，据说这种模式的火锅店还有很多，都是用了杭州雄伟科技的智盘产品，创新模式+智能设备，无疑是日后餐饮结算领域发展的趋势。

顾客体验：★★★★★
结算效率：★★★★★
结算准确率：★★★★★
综合评价：★★★★★

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