如何认识现代快餐的生命价值

一、缺乏系统营销的企业注定失败 具有高的市场占有率、影响力、品牌力，具有超强的赢利能力，是许多中国本土企业梦寐以求的追求，也是多少已倒下“英雄”永远挥之不去的疼！是什么，使中国本土企业做不到、得不到？又是什么，使已做到的企业只能短暂拥有，而无法天长地久？这就是：缺乏系统营销！ 为什么说是系统营销？什么是系统营销？实施满足竞争的多维度的战略目标和绩效管理，在战略的规划和指引下，建立强大的营销组织，有成熟的业务模式和多个组织系统的协作和参与，形成全方位的能力，而不是依靠在产品、包装、策划、价格、传播、队伍、服务、品牌等单一或几个方面的能力，去争夺消费者资源、客户资源和开拓新的市场需求，就是系统营销! 在深度买方市场，市场已从“满足需求”转变为“争夺需求”，企业营销管理组织不再是简单的满足销售，还必须满足市场需求、满足竞争需求! 在深度买方市场，进行的是系统、全面、激烈的竞争。不论是工业品和工业中间品的组织间营销，还是渠道网络分销，还是大卖场、连锁特许加盟、终端直供直销，你不能期望在产品、包装、策划、价格、关系、队伍、服务、品牌等单一或几个方面在与领先者的竞争中获胜! 企业的竞争，不是领导个人与个人之间的竞争，归根到底是企业系统与系统之间的竞争；在从产品/服务到品牌竞争的过程中，系统化的构建市场营销管理体系，才是超越对手、做大做强之道！ 二、 快餐市场推广策略 快餐业的推广策略可由下列各项重点落实执行： （1）广告策略的应用可分为三阶段执行： A建立企业知名度，告知消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色的服务。 B强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买。 C针对单项商品（单品）或新商品来加强广告与促销活动。 （2）企业形象的塑造是经营快餐业的行销目标。 （3）增加企业对市场顾客的亲和力。 （4）口碑宣传及耳语运动是极重要的沟通方式。此外，加强服务、维持良好品质都是必须落实执行的事项。 （5）促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等。 （6）利用路行汽车和出租车推广。 （7）利用路行自行车推广。 （8）网站推广。 （9）社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动渐被快餐经营者所采用。 （10）连锁店整体企业形象的塑造与提升，必须藉公益性活动、如各种赞助活动和慈善活动达成。 （11）运用新闻性、话题性的讯息和软文来做的宣传，可吸引大众传播媒体的注意与免费的宣传报道。 （12）由各家分店的小商圈行销策略中，可做定点行销与广告表现的模范。同时，针对各商店附近的商圈特性、人潮特性加强促销与推广的整体活动。 三、快餐的生命 快餐的生命在于快，快的服务与快的生产过程。 麦当劳向顾客承诺：15秒内顾客能吃到食品，肯德基向顾客承诺，生产的炸鸡在一个半小时内未售出，必须作废品扔掉。 要做到这一点，必须实行快速、合理的物料供应机制和现代化工业生产方式，必须采用高度的工业化生产方式而不是所谓适度的工业化生产方式，高度工业化生产方式这一阶段是不可逾越的。应该明确一点，所谓适度是一种无可奈何的结果，凡是能高度工业化生产的，必须实施高度工业化生产方式，暂时不能高度工业化生产方式的姑且“适度”之，不能本末倒置。 设计和配置出符合生产的间断流水线，将生产的全过程所有工序分解与合并，进行高度的工序同期化。流水线同期化系数应在0．85-1．15之间，流水线的节拍或节奏必须达到30秒以内，这是承诺时间的坚强保证。同时，产品的系列化、标准化和通用化工作必须系统和科学。必须在一年半之内制定出符合“三化”要求的主导产品技术规范和技术标准。没有符合“三化”要求的产品，任何快餐连锁必将走向失败。 四、连锁经营网点布局 连锁经营必须做到各店布局能形成一有机的整体，规模扩张手段以直营与加盟经营相结合。要应用运筹学和图论的基本原理来进行网点布局的战略规划，使得整个连锁体系符合系统动力学和耗散结构的要求。 选点原则：拟在国内选择尚未整体涉足的城市群(或大型、特大型城市)建立网点，每一城市群建立20个左右连锁店，设立中央厨房一座，配送中心一座。半径以不超过100公里为宜，其目的是为便捷地配送物料。选点布局的城市(或城市群)应满足：城市总人口400万(其中流动人口不低于50万／日)；人均年家庭外饮食消费不低于150元的城市。 连锁店选址原则：人口密度不小于8000人／平方公里，或人流量不低于2万人／天的临街道路；或车流量不小于5000辆／日的公路旁；或营业额不低于50万元／日的大商场，或观光者不低于8000人／日的娱乐场所、旅游风景区；或日成交量不低于40万元／日的集贸市场内；或其他理想的地方。 每一城市群(设置一级分公司负责协调、管理该区域的投资，采购，建设及装修、生产、经营、资金筹措、宣传广告、集中配送和对网点的培训及服务工作。 五、企业科学化管理 一个机构庞大之后必然导致目标异化、机构膨胀、官僚化、没事找事干和互惠五种结果。这一推断未免失之偏颇，但亦不无道理。必须采取预防措施，形成规范高效的管理体制以预防帕金森现象，预防大企业病的产生。 首先应建立高效的组织架构。各司其职，相互制约。设计采用超事业部制与矩阵制相结合的模式，其中矩阵式结构主要是指要形成一个网络配送架构。产品制造各环节按事业部制运转以提高效率。 其次，组织架构中必须科学地划分管理层次和管理幅度，突出投资中心，利润中心和成本中心三种功能。各层次围绕不同的目标高效率运转。三个中心功能不能混淆以致运转失灵或低效。 第三，各项职能和业务，均应受制于相应的规章制度。企业的计划、组织、指挥、协调和控制等基本职能健全。投资决策、市场营销、经营管理，生产管理、产品开发、劳动人事、财务管理及服务与培训亦必须明确目标，以便滚动发展。 六、 中式快餐研发开路 中式快餐还是脱胎于传统的餐饮业,传统的餐饮业一直没注重产品的研发,都是科技人员心灵的创作,作为一种规模生产,成批量对于产品的研发是一个很关键的环节,就如同大工业生产一样,我们要经过大量的调查研究,然后要有设计,要有我们的工艺流程。就拿肯德基来说吧,进入中国市场十五年来不断地推出新品种迎合人们的口味,他们甚至把中国人传统的主食米饭也写进了他们的菜谱,可见洋快餐对研发的重视。 研发开路。中式快餐已经走入快餐连锁的正轨,再加上中国人的智慧和精神,整个中式快餐业定有更广阔的前景。中式快餐并不是不能做大做强,就看你如何来运作。产品口味、特点、原材辅料、生产设备、物流配送等诸多方面的研发是做好中式快餐的关键环节。

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