成都餐饮业市场回暖 赚钱的大多是外来品牌

餐饮企业挤破了头，纷纷进驻综合体，热闹之下盈利状况到底如何？互联网+、创新创业大潮中，餐饮行业又为消费者带来什么不一样的体验？

7月23日，成都市美食之都促进会发布了《2019年成都餐饮业调查报告》。报告指出，成都市餐饮行业终止了连续三年增速下滑的颓势，整体市场稳中回暖，进入平稳温和增长的新常态阶段。在行业平均利润空间压缩的情况下，为了在愈发激烈的行业竞争中生存，成都的餐饮企业们也是蛮拼的。

读数据

增速回归两位数 大众消费市场持续增长

报告指出，2019年转型发展中的成都餐饮行业整体市场稳中回暖，零售额480.8亿元；同比增长10.5％，较上年6.3％提升了4.2个百分点；高于全国（9.7%）0.8个百分点；高于四川省（10.1%）0.4个百分点。

2019年，成都餐饮业终止了连续三年增速下滑的颓势，转型发展进入新常态。报告指出，过去一年以来，2019年中高端餐饮企业继续向大众化转型、大众消费市场持续增长。成都旅游业和发展业的快速发展，为成都餐饮业带来了更多的旅游消费者。2019年，成都餐饮企业客源综合比例中，公务/商务消费为15.44%，较2019年20.14%、较2019年35.04%持续下降；个人/家庭消费为71.38%，较2019年69.69%、较2019年45.89%持续增加；旅行团消费为9.10%，较2019年5.88%、较2019年8.53%增加。

不过，2019年成都餐饮平均利润率有所降低，较上年9.30%下降4.22个百分点，降幅45.38%。其中大众餐饮平均利润7.44%，较上年11.08%下降3.64个百分点，下降32.85%。中高档餐饮平均利润率3.65%，较上年7.84%下降4.19个百分点，下降53.44%。对此，成都市美食之都促进会会长何涛表示，主要原因是经营成本显著上涨、行业竞争加剧造成。报告数据显示，原材料、人工费用都在过去有所增长，成都餐饮业服务员等一般员工平均工资为2088元。

找差距

扎堆进驻综合体 赚钱的大多是外来品牌

据成都市商务委相关数据显示，预计2019年底，全市城市综合体面积将达到2757万平方米。在成都，以往购物中心业态经营的“黄金比例”按购物、餐饮、娱乐5：2：3布局现比例则调整为购物、餐饮、休闲1：1：1。

老牌的皇城老妈火锅，走进综合体“摇身一变”，让人晃眼以为走进了时尚的回转寿司店；坐落在九眼桥上的廊桥酒楼，9月即将借助IBM之手打造全新“小廊桥”品牌现身综合体……近年来，大量餐饮企业以概念新奇、创意混搭，时尚新潮的全新形象进入城市综合体及购物中心，时尚餐饮与城市综合体及购物中心火爆“结合”。掀起了一轮餐饮店潮，特别是来自省外、国外的大众、轻奢及中档餐饮连锁品牌保持积极的扩张势头。

不过，报告也显示，2019年成都46个主要城市综合购物体及购物中心，仅24.07%的餐饮业盈利，37.04%的餐饮企业持平，38.89%的餐饮企业亏损；开店数量排名前十的餐饮连锁品牌中，本地餐饮连锁品牌仅占27.27%、来自省外国内餐饮连锁品牌42.43%，国外餐饮连锁品牌占30.30%。

“综合体虽然有人流保障，但开店的租金等成本更高，对企业的管理体系、供应链体系的要求也更高。”何涛告诉华西都市报记者，一些本土企业仍然以大店、单店的传统方式对综合体内开小店进行管理，成本不仅降不下来反而更高。

看亮点

“互联网+”创新 本土外送平台或将上市

在与外来品牌的竞争中，本土企业也积极提升自我。2019年，传统餐饮产业与互联网的结合如火如荼地开展。互联网思维、电子商务、O2O、创新创业等成为成都餐饮业发展的新热门词汇。

专注火锅外卖O2O平台的“来一火”，已经获得了A轮千万元的投资。“今年初已经进入了北京市场，现在我们正在谈B轮融资，明年冲击新三板。”该公司市场总监黄静雯告诉记者，目前该外卖平台日均接单量达500-800单，因为生意火爆，结束营业时间也从晚上9:30延至凌晨02:00。依托线上线下的融合与“互联网+”的平台，该公司还联手有实力的火锅店共同孵化“无门店品牌”，将其产业链从餐饮业下游延伸至上游，进一步扩大市场份额。

投入创新大潮的同时，本土餐饮品牌也在积极“走出去”，拓展海外市场。不久前，“老房子”川菜馆在葡萄牙里斯本开业，年初时狮子楼也在美国纽约开业。下个月，“万企出国门·川菜美国行”将启动，川菜企业将抱团赴美考察，加速川菜“走出去”的步伐。

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