重视中式快餐企业文化建设

随着和谐社会、和谐中国、和谐世界理念的提出，中国文化的热潮高涨。世界在关注中国的和平崛起，研究中国文化在某种程度上比国内还厉害，这表明二点：一是中国作为一个东方古国在世界开放格局中的地位和影响；二是博大精深、源远流长的中国文化所显示出来的生命活力及价值，包括中国饮食文化在内。中式快餐作为一个新兴行业同样面临着提升内涵、扩大规模、塑造品牌的历史机遇与挑战，重视和加强中式快餐文化建设尤为迫切。

中式快餐发展到，已经取得了不俗的业绩，但总体质的变化不大，文化含量太低，令人接受、崇尚的快餐文化还没有真正出现，各地的发展水平参差不齐，忙于经营的企业也没有多少精力投入到中式快餐新型文化的营造上，文化这一块被严重忽略了。不仅如此，许多快餐企业受“经验主义”和“教条主义”思想的束缚，对文化的理解片面、简单、比较浮躁，随意性较大。比如讲中国特色是搞明清建筑挂大红灯笼，讲快餐是玻璃门窗长方桌，一人一餐小托盘，还有甚者西式装饰、欧派风格，可到后场却是污油浊水，品质，卫生要求全然不顾，对于顾客的反映敷衍塞责，这样的中式快餐有谁光顾，企业怎能壮大发展搞现代化，又怎能体现中国烹饪饮食文化的魅力？

　　我国从古到今的商业伦理，重要的两条是“仁义”与“诚心”原则，其核心是“以人为本”。企业要生存固然要追求利润，但追求利润的出发点，着眼点在哪里要搞清楚，更何况中式快餐是一种新兴产业，作为一项全新的系统工程，我们要把它当成一件大事来做，认认真真地做，做出有价值、有意义来。现在有一些中式快餐企业经营的路子已经走入一个误区，过分追求外延的扩张，形式上做表面文章，内部管理软弱涣散，制度不健全，执行更不力，眼睛只盯住效益而不在质量上下功夫，损耗和浪费现象见而不怪，结果造成饭菜质量下降，没有特色，比不上正餐的，经济实惠上因成本过高比不过路边小吃店，环境设施起不到休闲轻松的作用，缺少中国烹饪文化特有的亲和氛围，现代运作方式和手段与西式快餐相比有天壤之别，企业的经营者苦于应付日常繁杂的琐事，中式快餐深层次全方面的考虑成了纸上谈兵，只有一复一日沿着老路转圈，中式快餐的文化价值在人们心里贬低，形象树不起来。

　　社会变革到了一定程度，没有不触动文化的，饮食文化概莫能外。改革开放，使人们对扩大的消费模式产生兴趣，自觉不自觉地接受新的物质生活方式。但支配一切的不是环境而是文化，文化的延续性使得我们的饮食文化传统不会中断，它所固有的滞后特征导致旧事物在新事物展现过程中再次出现。自唐代以后，各种饮食文化相互渗透、相互交流，跨文化的传播越来越普遍，共享程度越来越宽阔。这些年，人们看到的是餐饮业从未有过的繁荣兴旺，民间食品快速发展，菜系之间自觉交融，与其他饮食文化广泛交流，饮食社会化程度不断提高。这种现代文明中的菜系交融方式，不但使各个传统菜系本身吐故纳新，吸收新鲜血液，而且孕育着新的菜肴、新的文化。

　　随着经济和技术的发展，社会内部可以产生导致文化变迁的力量。这一变迁，源于技术进步和工业发展。西式快餐在中国的兴起是伴随着人类社会技术革命时代的到来而在饮食文化上发生的一场深刻变革，无疑会对中式快餐文化的形成和发展产生巨大的冲击力。在中式快餐发展过程中，我们必须始终坚持“继承、发扬、开拓、创新”这一弘扬祖国烹饪文化的方针，把握住“色、香、滋、味、形、器、养”的基本特色，使设计意识的现代性与传统风格完美的结合起来，博采众长、兼收并蓄，抓住核心品种，尽可能不要损害食品的风格和养份，提高膳食的标准质量。同时，我们要不断挖掘本民族特有的民俗文化、建筑文化、装饰文化、服饰文化（包括音乐编排、家具陈设、广告宣传等）的精华再加以现代意义上的改良，独创一种新型的具有中国特色、民族风格的中式快餐文化，为祖国的饮食文化增姿添彩，注入新的活力。

　　中华饮食文化博大精深，多年来的历史积淀形成了不同的饮食文化特色。中式快餐作为中华民族悠久的饮食文化和饮食习俗的新的载体之一，其饮食的新观念、新形式已经越来越被人们接受，并且已经占有了较大的市场份额，这实际是对这种新型饮食文化的认同。中国快餐的市场定位于中式快餐，这是由中国饮食文化的民族性决定的，往往越具民族性的东西，越能超越民族界限，市场的核心和主流是民族的，不可能因为西式快餐的引进而改变。

　　中式快餐属于为人们提供日常消费的大众化餐饮，即在满足于生理需求的基础上，侧重于心理需求，工薪阶层为主要消费对象，快餐的大众化是永恒的。大众化的快餐市场应该是多样化的，主要体现在经营品种、经营方式与服务形象上更加突出多样化，但它都属于基本消费。随着大众个性化加强，品牌与文化内涵更为重要，市场更趋丰富多彩。基本消费也要求档次不断改善、追求品质、营养和健康，市场细分化对企业的经营特色要求更高。中式快餐通过食物和服务向人们传播着一种新的饮食文化、生活方式和时代变迁的信息理念。不仅关系到弘扬祖国的饮食文化和实现中式快餐工业化的重要使命，而且影响我国第三产业乃至整个经济的发展，关系到人们的饮食活动能否与时代相适应，甚至与国民的素质紧密相关。

　　文化不仅是有形的也是无形的。有形文化通过具体的载体表达它的特有性质，无形文化则是透过整体的形象捕捉到的一种文化信息：有形文化需要准确鲜明而赋予个性，无形文化需要协调统一而突出风格，有形文化与无形文化的共融渗透组合成一个完整的文化体系，代表着一种精神和理念，传达（播）着一种思想，成功的企业文化体系是决定其生命活力和发展潜力的灵魂。中式快餐企业要树立大文化观，丰富和提升烹饪文化的内涵，在深化内部改革的过程中不断挖掘本民族文化的底蕴，做到形神组合、形神统一。同时在探索和培育中式快餐新型文化的过程中结合本民族、本地区、本企业的实际创出特色快餐文化，形成自己所独有的品牌文化和企业文化。
 

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