餐饮业的消费特性和本真价值

餐饮行业是一个历史悠久的行业，从远古发展至今，历经几千年而兴盛不衰，其发展有其固有特性，成长也有其必然规律，口味、口感是大众消费的诉求，而餐环境、餐饮服务、会员体验等日益受到重视。由远及近，由古及今，餐饮业有五大消费特性—求真、求实、求精、求特、求雅，更有五大本真价值。

餐饮行业五大消费特性

餐饮业经历多年发展，烹饪工艺日渐成熟，烹饪技能日渐提升，同时其也从简单的“温饱充饥”发展到如今的“精美饮食”，从纯粹的饮食消费到如今的“雅致体验”，从简单的“食品原料”到如今的“食为厌精、脍不厌细”，餐饮消费层次日益上升，餐饮消费档次日益提高，“五大消费特性”极其明显。

1、求真

近年来，“假燕窝”、“假鱼翅”、“地沟油”等食品安全问题突出，消费者对烹饪食材的真实度、新鲜度、安全度的关注日益上升，大众在餐饮消费中希望吃到真正天然、新鲜的食物，烹饪过程中不添加过多的“添加剂”，强调菜品的原汁原味、天然新鲜等，“求真”是对现有餐饮消费的一种显性需求，更多在于原味呈现、原味烹饪。

2、求实

餐饮消费是一次“品位美食”的消费过程，是真正亲口品尝“舌尖上的美味”的时刻，菜品实在、烹饪实在，不掺假、不盲目添加、不用非法油品，真正实实在在的为消费者烹调“美味美食”，传递“美食的诱惑”，“求实不图价”是餐饮消费的显著特性。

3、求精

随着消费者消费能力的提高和经济实力的增强，餐饮消费的次、高层次日益明显，“食为厌精、脍不厌细”是对“求精”特性的鲜明写照;关注菜品的样式，关注新菜品的推出速度，关注菜品的新鲜原料，期望菜品不但好吃更要好看，增强食欲;关注盛装菜品的器皿，希望其能“赏心悦目”等。

4、求特

餐饮行业是一个“讲究菜品特色”的行业，“招牌菜”、“特色菜”、“拿手菜”是对这一“餐饮特色需求”的直接表达;餐饮消费时消费者往往强调“特色菜”，希望菜品不但好吃，更要有自身的特色，或是味道，或是原料不同，或是烹饪工艺与众不同;强调“招牌菜”，以作为社交宴请、团体聚餐时的“必点菜品“，进而增强自身请客的“面子感”。

5、求雅

餐饮消费对餐场所、餐地点等重视度越来越高，对餐环境的要求越来越雅致，越来越强调餐饮消费的良好体验，强调“菜品高品质”的同时更强调“餐消费高体验”;餐时希望有一个“雅致”的餐场所，服务员服务更到位，餐类服务设施更加全面;对餐厅的配饰要求更加雅致，更加注重消费的高雅感受。

餐饮行业五大本真价值

餐饮行业有“五大消费特性”，由此衍生出餐饮消费有“五大本真价值”。餐饮行业属于“本真”行业，强调真心、真情和真材实料，其价值源于消费者的餐饮消费需求，更强调菜肴特色、环境体验、特色彰显、情感传递和本原生活等;餐不再是简单的一次“吃饭”，更饱含了很多本真情趣在其中。

1、品味菜肴

菜肴是“餐饮消费关注所在”，是餐消费重点的环节，吃饭更多是“品尝美食”;人们餐类别大体可以分为社交、宴请、商务、政务等，这些类别更多是源于“交际需求”而做，菜肴点单也更多应表现出菜品档次、菜肴品位等;品位菜肴是一种本真，是一种餐饮消费的本源表达，菜品不但要上档次更要有“好口感”，使宾主尽欢。

2、彰显特色

餐厅总有自己的档次定位、菜系划分、消费层次等，这些也是餐厅的特色所在，其需要与消费者的餐饮消费需求相对应，消费者餐消费也是“注重特色”的，或是关注菜品的高品质，或是注重餐厅的次，或是注重上餐的快捷性，或是关注服务的贴心感，不一而足，而唯有这些特色，餐饮消费才能得以更好的释放，餐厅营业额才能上升无虞。

3、体验环境

餐饮消费吃的不但但是“菜品”，更是消费环境。餐消费本身不仅仅是“吃饭”，更是做事、谈事，是商务交际、人事交往的重要场合，餐环境的档次在很大程度上决定了“餐厅的消费档次”，餐环境的舒适与否决定了餐厅营业额的高低，环境因美食而美，美食因环境而增色。

4、传递情感

餐饮消费过程不但是客户间、消费者间情感沟通、洽谈事务的过程，更是餐厅与消费者、菜品与消费者互动的过程。餐饮上菜速度的快慢、服务水平的高低、人员服务态度的优劣等会影响到消费者的餐感受，影响到消费者的真切餐体验，关系到消费者餐情绪的好坏;餐饮菜品的特色如何、烹饪手法如何、上盘装菜如何等，会直接影响到消费者对餐厅的评价，也会影响到餐厅本身的口碑好坏，情感沟通重在品质，更重在管理好每个重要的“客户接触点”。

5、本原生活

餐饮消费是一种消费者生活方式的展现，生活方式是一种“消费者自身感触良好的生活状态”，消费者或注重品质，或关注消费的高性价比，或关注消费的雅致感，或要求体现自身的尊崇感，这些均是消费者自身的“本原体现”，是消费者极为惬意的“本原生活”;餐饮消费是消费者生活的一部分，自然要体现出“个人生活特色”，与生活方式相对应的菜品设计，与生活方式相对应的菜品组合，与生活方式相对应的档次定位，这些是餐饮消费的本真价值所在，是餐厅做的到位的地方，也是真正卓越的餐饮企业得以快速发展的关键所在。

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