饮食文化的内涵及其特点

中华饮食文化源远流长，历中华民族五千年历史的洗礼，成为中化文化中一颗璀璨的明珠。中化饮食文化可追根溯源至夏商时期。从周朝“王宴八珍”到李白“斗洒诗百篇”，苏东坡“把酒问青天”，再到清朝的“满汉全席”……一部中华饮食文化史，无处闪烁着中华饮食文化的璀璨光辉。为了更好地探讨饮食文化与环境的关系，有必要先了解一下饮食文化的内涵及其特点： （一）饮食文化的界定及内涵 饮食文化是在饮食这个物质载体的基础上发展起来的，所以先要对饮食这一概念的内涵有所了解。饮食在人类的物质生活中占有极其重要的地位，因为它是满足人的生存的基本的需要，而生命体在肉体上的延续和健康是人的全部活动得以开展的基础。“仓廪足而知礼仪”，“衣食足则知荣辱”，饮食也是精神文明赖以产生的前提和基础。饮食包括饮和食两个方面，食又被区分为主食事副食。我国优越的自然环境条件为我国饮食文化的发展提供了雄厚的物质基础，使得我国劳动人民长期的历史进程中形成了以米和面为主食，以肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶和酒为饮品的饮食特色。 饮食文化是以饮食为载体而产生和发展起来的文化现象，饮食的重要性，决定了在人类全部物质文化中，重要的是饮食文化。饮食文化的出现，应该说是人类社会展和进步一个标志，是历史发展的必然过程。从刀耕火种、茹毛饮血到农牧业的出现，随着社会生产力的不断提高和物质产品的逐渐丰富。饮食对于人们来说，已不再是简单地为了满足生存和生量的需要，也不仅仅是单纯的果腹充充饥了，它已成为人们享受生活乐趣的一个方面。人们从吃饱肚子到要求吃得美，吃得有情趣，吃得味好，这产生了对饮食的更高要求。为了满足和达到这一要求，在社会的不断进步和发展过程中，形成了与之相适应的饮食观念；形成了各种流派的烹饪技艺；形成了数不清的菜肴食品；形成了浩繁的关于饮食的典章制度；形成了众多的礼仪风俗以及种种的食疗药药膳等，这些都是饮食文化丰富内涵的体现。 独具特色的中国饮食文化是中国人民在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。也是说饮食文化既包括食源的开拓，食品的选择与加工、饮食器具的制作、食物的色、香、味、形成物质领域，又包括从饮食实践中展开的各种活动，饮食观、烹饪观、食疗理论及宗教、迷信、节日习俗、艺术等精神领域。 （二）中国饮食文化的特点 中国是一个讲究美食的，素有“美食王国”之称，讲究食不厌精、脍不厌细；一菜一格，百菜百味。由于自然环境、气候物产、政治经济、民族习惯与宗教信仰的不同，使得各地区、各民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。具体来说中国饮食文化主要呈现以下特点： 1、地方风味各异彩 由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中国在饮食上形成了许多各不相同的菜系。其中有影响代表性的是粤菜、鲁菜、川菜、苏菜四大菜系。在源远流长的中华食文化长河中，四大菜系占有举足轻重的地位，它们的烹调技艺各具风韵，其菜肴特色也各有千秋。每菜系的形成和发展与它悠久历史和独到的烹饪特色也各有千秋。每个菜系的形成和发展与它悠久历史和独到的烹饪特色也各有千秋。每个菜系的形成和发展与它悠久历史和独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到各个地区的自然环境、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 2、民族特色浓郁我国各少数民族在长期的历史发展中，曾出现了不少的菜肴风味流派，主要有清真菜、蒙古族菜、满族菜、鲜菜等。各民族的饮食多与气候有关，居住在高寒地区的民族喜食高脂肪、高蛋白食物,居住亚热带地区的爱吃酸味的食物,居住在潮湿地区的常吃辛辣的食物。从具体食物方面来讲，各个民族都有一些的风味食品。例如，满族的打糕、酒糕、柿糕、白煮；朝鲜族的沙锅狗肉、朴地龙、泡菜、冷面；蒙古族的马奶酒、手把肉、全羊席、馅饼回族的油香、卷果、白水羊肉；维吾尔族的手抓饭、烤羊肉串、烤全羊、爆炒拉面；哈萨克族的手扒肉；藏族的青稞酒、酥油茶、火烧肝、河曲大饼、虫草炖羊肉；白族的生皮（烤猪肉）、炖梅、雕梅；壮族的团圆结（豆腐圆）、大肉粽子、五色饭；侗族的腌肉酱、酸鱼肉、泡米油茶、糯米苦酒；苗族、土家族的酸菜、酸肉、酸鱼；彝族的疙瘩饭、坨坨肉；瑶族的灌肠粑、油炸青苔、香茅草烤鱼、香竹糯米饭等。 3、讲究饮食的美感 我国饮食讲究色泽美、香味美、滋味美、造型美，注意食物色、香、味、形的协调一致，在烹饪的时候讲究选料、刀功、火候、烹调技法和调味。如苏州松鹤楼的“松鼠桂鱼”，巨口细鳞，骨刺少，皮厚肉紧，质白鲜嫩，炸好后即刻上桌，烧卤汁时“吱吱”作响。恰如松鼠在欢笑，给人以精神和物质高度统一的享受。 4、美食配美器 我国饮食不但讲求色、香、味、形的美，而且还非常重视饮食器具的美。色、香、味、形、器是我国饮食文化不可分割的五个方面。美食与美器的和谐统一，是我国饮食文化的优良传统。我国饮食器具用料种类非常丰富，除了陶、瓷、金、银、铜、漆器以外，还有紫木、象牙、犀角等物。这些饮食器具上绘有白鹤飞翔、游龙戏凤、琴鸟舒翼、彩蝶恋花、人物美女、各种花卉、山水画等，诗情画意，无所不包，给食者以视觉享受。美食配美器，相得益彰。 5、注和重情趣 我国饮食文化自古以来注重品位情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。 6、食医结合 我国的饮食文化和医疗保健有密切的联系。在我国，向来很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病的目的。 7、四季有别 我国一直遵循按季节调配饮食文化中不可缺少的明珠.茶、酒自古以来让人类的生活更加艺术化，它们不仅仅是饮料，而是饮食文化中很重要的分支。茶文化和酒文化的发展是中国古代科学技术、社会风俗、文学艺术等众多学科发展的综合反映。人们常谓“茶新酒陈”，也是说新茶和陈酒能给饮者更多的美的享受，间接满足人们的不同精神需求。

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