“米老大”来袭逼快餐业洗牌

米饭类快餐大受欢迎
 

快餐对于人们来说并不陌生，美式汉堡、薯条，日式拉面，休闲西式茶餐厅等洋快餐已经在很多人的脑海里根深蒂固。不过，近几年来米饭类快餐逐渐流行起来，有数据显示，在快餐中，中式快餐的市场份额能占到80%左右，而在这其中又有60%是以米饭类快餐为主。而一些传统洋快餐为了迎合中国人的口味，也推出了米饭类食品。

 

特写：开着宝马吃本土牛肉饭
 

在以前提到牛肉份饭大家可能首先会想到吉野家的牛肉饭，但是现在更多人可能会选择一些本土的牛肉份饭。
 

记者在沈阳铁西区重工街附近发现了这么一家专门牛肉份饭的餐馆，这家餐馆门脸不大，藏身于居民小区之中，对于陌生人来说是很难找到的。这家餐馆的特点是只牛肉份饭和小咸菜，店主跟记者讲，“这家店已经开了五六年了，别看我这小店只有十几平米，但是每天的客人却络绎不绝，而且经常有开宝马、奔驰来的客人。虽然我家品种单一，但却都是真材实料。而且相比于其他洋快餐，我们上餐的速度要快。因为我们的牛肉都是早晨炖好的，顾客点餐之后不到1分钟可以吃上热乎的套餐。”
 

是这么一个牛肉份饭的小店，为何能这样受欢迎？一位食客告诉记者，他家住在附近，从这家小店开张经常来吃，选择这里用餐主要有两个原因：一方面是因为相比于其他洋快餐，牛肉份饭更适合自己的口味；更重要的是，这家店虽然小，但却非常干净实惠。刚开始吃一份牛肉份饭只需10元左右，虽然随着物价的上涨，牛肉饭也在不断涨价，但是一份也不到20元。
 

调查：“米饭”逼快餐行业洗牌
 

快餐可以说是当今中国餐饮行业的排头兵，其具有适应大众化消费水平、快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。尽管一提起快餐，人们多半想到洋快餐，但数据显示，中式快餐的市场份额能占到80%左右，而在这其中又有60%是以米饭类快餐为主。
 

记者在大众点评网看到，如今的快餐行业不再是洋快餐的天下，很多中式米饭类快餐越来越受到大家的欢迎。从真功夫到顶好快餐，从万盛馆到真逗牛肉饭，很多本土快餐的迅速崛起让快餐行业面临重新洗牌的境况。
 

一家中式快餐的负责人告诉记者，作为中国人来讲，平时生活中的主食无非是米和面食。而洋快餐虽然看似味香、色美，但在人们生活中也只能起到锦上添花的作用，要想改变人们的饮食习惯是不可能的。
 

同时，有关专家表示，尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，快餐行业未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。
 

竞争：洋品牌也抢“米饭”市场
 

早在2019年，肯德基便推出了米饭类快餐，在现在看来肯德基当时的这一举措无疑是明智的。有人称，“肯德基越来越有中国味了”。看似调侃的一句话，从另一方面也反映出人们对于米饭类快餐的需求。
 

据了解，在众多的洋快餐品牌中，百胜餐饮集团并不是家涉足米饭类快餐的企业。早在1992年吉野家进入了中国市场，其初的定位是让中国速食市场拥有亚洲东方米食文化的身影。可是在吉野家刚刚出现在中国市场时，麦当劳、肯德基已经占据中国快餐行业的大部分市场，因此从1992年到2001年期间吉野家门店不超过10家。
 

进入21世纪以来，米饭类快餐越来越受到人们的欢迎。在经历了10多年的市场筛选后，米饭类快餐走出了“小而全”“杂而乱”的市场误区，基本形成了成熟的市场，能够满足不同人群的消费需要。米饭式快餐的崛起让很多本地餐饮企业看到了希望，如中式快餐品牌真功夫多年来专注“营养米饭快餐”，台式快餐品牌顶好快餐专注于“台湾风味快餐”，万盛馆专注于“牛肉饭”。价格而言，本土快餐和洋快餐相比并不处于劣势，有的甚至还具有一定优势。
 

不过，值得关注的是，仅米饭式快餐来说，不管是洋品牌还是本土企业，大部分都定位于中高端。对中低收入的白领来说，这类米饭快餐店足以解决他们的便利餐问题。对于高收入白领而言则没有了更多的选择。
 

趋势：小快餐店靠低价位崛起
 

随着推出米饭类快餐的企业越来越多，一些小本经营的个体店也逐渐衍生出来，他们多以“低价”来迎合消费者。市面上绝大部分米饭快餐给人的印象是“低价”，价格集中在10元左右；还有一些是粗具规模的连锁店，品种丰富、推陈出新速度也很快，口味也还可以，但价格也局限在15元左右；而像一些品牌成熟的快餐每份售价要在20元以上。
 

某品牌快餐的负责人向记者透露，品牌快餐价格略高也是无奈之举，一是涉及到品牌推广的高昂广告费用，中式快餐向来推广都是一大难题；二是不提高价格，反过来又影响到这些快餐店的店面装修、人员素质、产品包装、食物品质，甚至追溯到食材安全方面，也令挑剔的消费者觉得可疑。
 

一些小店虽然价格优势明显，但在经营中也存在一些难题，一位店主跟记者讲：“我们这些小快餐店还要面临激烈的竞争，有些快餐店甚至是没有店面的，他靠派传单，做写字楼的外，成本比我们低，价格比我们还优惠。”
 

对此，这类快餐店老板自己也认为，他们起源于个体经营，发展思路和经营水平不高，再加上资金短缺，很难不“低价”。
 

以米饭为主的中式快餐小店，数量庞大，是快餐业的重要构成部分，它们的遍地开花，拉低了中式快餐的整体发展、定价水平。对于消费者而言，低廉的价格是一个诱人的条件，但很多靠发传单做生意的"餐馆"其食品质量是无法的，一旦发生纠纷消费者很难维护自己的权益。

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