披萨做法大全烤箱怎么吃步骤不丢人 披萨上面拉丝是什么种类

“匹萨”是一种由的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。目前市场上各类比萨饼名目繁多，各家店都认为自己做的比萨是正宗的意大利比萨饼，价格呢更是从每个几元到几百元的都有。


披萨怎么吃步骤不丢人

果你是个讲究的人，你肯定会要刀叉吃披萨，这是正规的吃法，左手叉子右手刀，切食时双臂不要支起，要挨紧身体，这样才显得绅士！

披萨上面的拉丝是什么

披萨里拉丝的是一种奶酪，也叫芝士比萨饼专用的一种奶制品，加入芝士后，芝士会在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却，这导致芝士会十分的粘稠，这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果，这主要取决与芝士加热后的状态，以及其本身的分子结构（含有大量的乳酪蛋白质）。
 

披萨有哪几种

一、纽约式披萨(New York Style)

　　纽约式披萨可追溯回17世纪，西班牙士兵占领意大利的那不勒斯时，当时受士兵们喜爱的小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一种松软、薄脆并在上面带有馅料的面饼。像纽约当地人把一块披萨对叠在一起，边走边吃，那些西班牙士兵把平整的面饼叠成小本书状并拿在手里吃。纽约式披萨的主要特征之一是它很薄，饼底较有咀嚼感，但它并不是纽约式披萨的全部定义。很多人或许会说吃它的时候会在你的肘部留下黄色油渍，否则不是纽约式披萨。这是由于他们所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner说大多数的纽约披萨店都是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪来达到这一特征的。对于纽约式披萨来讲，新鲜的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪并不是一项选择，而是一项规定。纽约式披萨大都是通过壁炉式和模板式烤箱烤制，并且它所用的披萨酱较薄并只带有少数几种饼顶馅料。面团则是由高蛋白质、高筋度的面粉制成(通常蛋白质含量在13.5-14.5%),并带有轻微的耐嚼感。纽约当地有一个古老的传说，因为这里特有的硬质水，所以只有在纽约才能制作出真正的纽约式披萨。纽约确实有硬质水源，但这是否是其秘密配方所在还是一个争议。

　　二、芝加哥式披萨 (Chicago Style)

　　芝加哥式披萨的定义特色之一是深盘披萨(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell发明了一种深盘披萨(DeepDish)，Ike相信如果你做的披萨带有大量的馅料(特别是香肠)，它将会成为人们一顿丰盛美食的选择。事实证明他是对的，他开了一家披萨店叫PizzeriaUno，这是一家专门以深盘披萨为特色的披萨店，并由此开始了芝加哥式披萨现象。通常来讲，芝加哥式披萨食用时使用刀叉要比用手好，因为它厚而重。面团却与许多人的想象反，并不是很厚，但是它有着像美国松饼那样的质地并且在浸有味道的深盘烤盘中发起来并托住所有的馅料。乳酪被直接放置在饼底上，然后再在上面放上馅料。披萨上面被放上乳酪和厚实的披萨酱，并在披萨酱上面零星地撒放上少量的乳酪。由于披萨较厚，烘烤的时间通常较长。这种披萨的面团通常蛋白质含量在10.5-11.5%之间。在烤盘中使用人造黄油来添加一种淡淡的油煎松脆感并带出浓厚的味道，能把披萨容易地从烤盘中取出。


　　三、加利福尼亚式披萨 (California Style)

　　加利福尼亚式披萨的定义特色之一是饼顶馅料。加州式披萨趋向于使用吸引人的馅料和馅料组合。但是对加州式披萨的起源难以断定，有人认为它开始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹饪专家像Wolfgang Puck开始尝试用不同的、非传统的馅料。随后，在八十年代中期，像加州披萨馆(California PizzaKitchen)开始销售西海岸式披萨。面团的蛋白质含量同芝加哥式披萨相同，但面团和制得很光滑。面团被放置在烤盘中并可以逐寸发酵。很多时候这些饼底是预烤过的，这样会帮助保持披萨烘烤后的高度，也可以体现出松脆的口感特征。饼底较轻、多孔并且松软，源于面粉和发酵。馅料的选择范围从虾和龙须菜到烟熏三文鱼和其它海鲜，素菜组合也很流行。

　　四、烤盘披萨(Pan Pizza)

　　之所以被称为烤盘披萨，是因为事实上披萨确实是在烤盘中烤制的，但除此之外更有其它而言。因为烤盘中有油，与按照惯例烘烤的披萨相比，在烘烤时会使披萨饼的底层有一种淡淡的松脆感和少许不同的香味。披萨面团有点儿厚，那是披萨面团在烘烤之前在烤盘中发酵的结果。披萨的饼顶配料和乳酪对烤盘披萨来讲通常不加以限定，可任意取量。在美国的东南部地区比较流行这一款式的披萨。

　　五、厚型披萨 ( Thick style )

　　厚型款式的披萨无非是薄型饼底披萨的加厚版。它们通常放在筛网、烤盘上或直接放在烤箱里烘烤。这种披萨的高度或厚度通过面团的重量和发酵来达到，然而并不像烤盘披萨那样发酵的厚度。在发酵后迅速地加上披萨酱和饼顶配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的披萨有适当的厚度、饼底底层略带松脆感并且有适度的咀嚼感的特征。这类披萨并没有地域之说, 它遍及整个美国。


　　六、薄脆型披萨 ( Cracker ａnd Thin Styles )

　　在五十年代，必胜客做出的薄脆式饼底十分流行，并且直到现在他们仍保留有这一特征。根据美国焙烤学院的TomLehmann讲，在面团混合时将面和制到仍然有白色的面粉可见 (只大约五分钟) 。这种披萨的面团需要发酵五个或六个小时,必须使用压面机来得到理想的厚度和像饼干一样的纹理结构。薄脆型的饼底样式是将面团和制光滑然后用手将其展开。真正的薄脆型饼底的纹理结构应该是外壳松脆而里面松软。这种类型的披萨通常适量地添加饼顶配料和乳酪，并且使用较薄的披萨酱来达到效果。

　　七、外带焙烤式披萨 (Take ａnd Bake Style)

　　这种披萨是在披萨变革中出现的样式。它起始于西海岸的PapaMurphy’s。您大概在过去的一两年中听说过关于这一披萨样式的报道，除非是您被困在一个与披萨世界隔绝的沙漠中。这些披萨像您所做的其它披萨一样，不同的是这些披萨不是由您而是由您的顾客来焙烤。这个潮流起源于俄勒冈、北加利福尼亚附近并在近两年迅速向东部地区蔓延。

　　八、其它样式

　　饼底的种类是区分不同样式的披萨的要点之一。但是您也许注意到了, 饼顶馅料的选择和它们的使用方式也创造出了很多不同的披萨种类和风格。做出有地方风味的披萨,您可以使用和它们一样的饼顶配料。例如, 在宾夕法尼亚和俄亥俄地区的披萨店，比起莫扎里拉乳酪(MozzarellaCheese)人们更常使用普罗卧干酪(Provolone Cheese) 。加利福尼亚区域北部倾向于使用海鲜和熏制的三文鱼为馅料。
 

披萨的做法大全烤箱

家庭披萨饼

　　原料：高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。

　　制作方法：

　　先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。再调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味（也可用瓶装番茄沙司）。其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。

　　然后，把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。

简易披萨
 

用料：土司200g、马苏里拉奶酪适量、披萨酱50g

做法步骤：
1、土司切成片状；

2、放到烤网上，先铺一层披萨酱；

3、再撒一层马苏里拉奶酪；

4、烤箱预热后，200度烤5分钟；

5、烤到奶酪化了即可。
 

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