拔丝地瓜家常做法来历怎么熬糖，拔丝地瓜用水还是油好做法视频

拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。听过拔丝芋头这道菜的人肯定会听过拔丝地瓜这道菜名，不仅仅是因为其制作方式相同，在味蕾上的味觉体验也是相似，只不过其主要食材不一样而已。
 

拔丝地瓜的来历
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，源于中国北部，不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。

拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果是早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断

拔丝地瓜的营养价值
地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大蔬菜”的。地瓜，又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯……红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

　　
2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于习惯性便秘；
　　
3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
　　
4、：红薯中含有一种物质，能够结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯癌细胞增殖的作用十分明显；
　　
5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红着还能肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

拔丝地瓜怎么熬糖

拔丝地瓜是一种菜系的名称，地瓜在很多的地方指的是红薯，在有些地方则是指的不是红薯。大部分是说红薯那么以红薯来说吧。熬糖的话需要先将地瓜洗干净了，在切成一块一块的，也不要太大了，在油里炸好了，变成金黄色的为刚刚好的，这个时候要掌握火候了，脆一点比较好吃。熬糖的时候在锅里放一些油，然后再放一些水，加入白糖，中火熬成黄色的大水泡之后改成小火，至水泡慢慢变小。是淋在炸好的地瓜上即可。

判断是否熬好：
取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖熬好了。

拔丝地瓜用水还是油好
都是可以的。作为新手,用油容易熬焦掉发黑建议用水熬。那样比较做主要是要小火，慢慢的熬熬到粘稠为止。

拔丝地瓜的食用贴士
饮食禁忌
1、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；

2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
 

3、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

4、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

5、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

食用提示
1.食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。

2.拔丝地瓜源于中国北部，不过如今全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。

3.如果是做拔丝苹果或香蕉，要裹蛋白糊，或者生粉。

拔丝地瓜的家常做法
做法一

原料：地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

做法：
（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙

贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，要裹蛋白糊，或者生粉。
 

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