春饼做法大全和小窍门面怎和 春饼怎做又软又好吃配菜有哪些

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
 

吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

精选原料肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。

春饼的来历
春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这，将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这食用，春游时人们也带上“春盘”。 到了唐宋时，这种风气更为盛行。诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

吃春饼的讲究
老北京人立春吃春饼时讲究配上酥盘或酥盒子，这种酱肉店的特产用的是一锡制大圆盘，分隔成九格，当中一个圆格，周围八方格，分置各种酱味，如酱肘子、熏鸡、炉肉、一种挂炉烤猪肉、熏肉、烧鸭、小肚之类，一律切丝以便卷饼。如果不备酥盘，也可以另备一些酱肉丝，简单多了。

　厦门春饼包裹的菜与云贵、两广的有所不同，佐料也不一样。厦门春饼一般不用豆芽菜，而是用高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉，一概切成细细的丝，再掺进虾仁、海蛎，一起用重油炒，然后熬烂。是起锅后、搁冷了，再熬第二遍，味道更加鲜美。

春饼的面怎么和

1、和面是用烫水，是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次可以了。

2、醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，(自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的)都摞好后，可擀饼了， 擀饼时防饼粘面板，很多人都是撒些补面，(是干面)其实做饼擀饼时是用油代替补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，其实油并不多，因为烙时是不加油的。

3、 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，

4、炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气翻面烙 , 两三分钟烙好一张饼 . 分层是两张或三张了。 水的比例是看面得多少，只要面盆里没有干面了，水的比例合适了。

春饼的配菜

春饼的配菜大多都是炒菜，吃春饼的配菜北方各地稍有不同，东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜 : 通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，（原用酱肉、或卤肉切丝，有时也做京酱肉丝）还要配上青葱丝和甜面酱

春饼的吃法
1、立春吃早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。

2、立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。

3、还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。

4、在食用时间上，大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗，闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。

春饼的做法大全
春饼做法一

主料：面粉300g
辅料：水发木耳适量 香油适量 茼蒿杆适量 胡萝卜适量

绿豆芽适量 精盐适量 榨菜丝适量
做法：
1.用开水烫面，水一定要滚开，把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

2.把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间

3.利用饧面的空儿，把配菜加工一下。

做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

4.锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒,放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀

5.根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀,倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅

6..烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

7.把面剂子按扁，抹上香油,在抹好香油的面剂子上洒一点面醭

8.把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁

9.用擀面杖在面剂子上用力压几下,把面剂子擀成薄薄的饼.

10.放入锅内，小火烙制,烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙

11.把烙好的饼沿边揭开,把烙好的饼沿边揭开.

小贴士
1、烫面的水一定要滚开。

2、烙饼要用小火。

3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。
 

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