春饼做法小窍门及配菜面怎么和 春饼蒸好还是烙好做法视频

春饼是在北方立春时节要吃的一种食物，是用面粉做的饼皮，薄薄的，再卷上配菜的一种吃法，在南方广东地区有清明吃春饼的习俗。春饼和山东大饼很相似，只是饼皮很薄，得几层卷着一起吃，现在的春饼也已经流行起来，称为街边的小吃。春饼的面食怎么和的，配菜有哪些，有什么做法小窍门？春饼是蒸的好还是烙的好？春饼的做法和做法视频是什么？一起来看看吧。

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
 

春饼的配菜：
春饼的配菜大多都是炒菜，吃春饼的配菜北方各地稍有不同，东北地区吃春饼时大多是炒四至五个菜 :

通常有肉炒酸菜粉儿，肉丝炒豆芽，炒土豆丝儿，韭菜炒鸡蛋，京酱肉丝，还要配上青葱丝和甜面酱 .

春饼的面怎么和
春饼做出来是松软有嚼劲的，但是不少朋友在做春饼的时候，都感觉饼做出来比较硬，这主要是和面的时候没有掌握好。那春饼的面怎么和?和面是需要讲究很多技巧的，特别是对于春来说，它和我们平常吃的烙饼的面是和的不一样的。春饼首先是软，然后还要薄，更重要是不缺乏嚼劲。

将水烧开后，凉五分钟左右，在水温还较烫的情况下，和出来的面会很劲道有嚼劲，面要和的稍微软一点，揉到手净盆净之后呢，让面醒半小时左右，然后再揉一遍，可以放一点食用油进去防止面太软沾盆和手，然后可以分剂子擀了，擀的时候撒面会比放油容易擀，擀的稍微薄一点，近乎于都可以看透了，下锅很快能出来一张。
 

出锅后，放在盆里盖上盖，用饼的热气腾一腾，以后出来的也都放进去，然后等所有的都弄完，吃的时候比较软了，我是单张单张的烙出来的，你也可以两张两张的做，是中间需要涂一层油，出锅后晾凉一揭开，我觉得做出来的很有嚼劲，不知道你是不是也是这样做的。

春饼蒸的好还是烙的好
春饼，可以烙着吃，也可以蒸着吃。烙春饼，可以一张一张地烙，也可以两个面剂儿叠在一起擀开，烙好以后分开。烙出的春饼，口感更筋道，有嚼劲儿。

春饼其实还可以蒸，可以一次只蒸一张，也可以一次蒸几张。一次蒸几张这种方法，省事省力，蒸好以后再一张一张地揭开，需要点耐心。蒸出来的春饼，口感更软。

春饼的厚度可厚可薄，有人喜欢口感扎实的，那把面皮擀厚点，喜欢又薄又软几乎透明那种，那把面皮尽可能擀薄行。操作过程中，和好的面团需要静置一段时间，再次揉匀揉光滑以后再用，这样面团才会有一定的筋性，易操作，蒸出来的春饼揭开时不易破碎。
 

还有一点是面团软一点比硬一点的，蒸出来口感要好。当然，软是相对的，耳垂儿软可以。于春饼里面包卷的内容，可荤可素，可凉可热，按您的口味量，您自己个说了算。再有，吃春饼的时候，是把饼放在有热气的锅子里盖着，现吃现取，否则凉透了，影响口感。

做春饼的小窍门
1、面一定要用开水烫了，这样的面烙出来的人春饼才柔软，卷馅的时候怎么卷都不会断裂，而且烫过的面基本已经半熟了，再放进锅里烙一分钟左右熟了，非常快。

2、两个相对的面饼之间一定要全抹上油，不要留死角，否则烙好的饼是不能完整揭开的。

3、面饼不用蒸用烙也是可以的，不过烙春饼不用放油，小火慢慢烙，翻面后看饼中间鼓起烙好了。当然入伙怕年过，也可以在锅底薄薄的刷上一层油，不过千万不要多，烙春饼的时候油多了，烙出来的饼发脆，卷馅的时候容易裂口。

春饼的吃法

1、立春吃早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。

2、立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。

3、还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。

4、在食用时间上，大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗，闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。

春饼的做法
做法一

主料：花生粉20克，胡萝卜40克，芹菜20克，熟春饼皮2张，糖粉20克，
绿豆芽50克，青蒜20在，圆白菜40克，猪肉70克，香菜10克。
　　
做法
1将圆白菜、胡萝卜洗净，切成丝状;猪肉洗净，煮熟、切丝;芹菜、青蒜、香菜洗净，切成碎末备用。
　　
2热锅放油，将所有蔬菜炒香至熟，取出沥干水分。
　　
3春饼皮平铺，依序铺上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜，包卷即可。

做法二

材料：面粉300克，开水200克，和菜材料：韭菜，自发豆芽，胡萝卜，粉丝，
金针菇
春饼：
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团，饧30分钟
　　
2、面条揉成长条，切成剂子，分别略擀大些
　　
3、在每一片上薄涂一层油，把10张涂好油的面饼摞在一起，擀薄擀大
　　
4、放入蒸锅中蒸10分钟，稍晾凉后即可一层层揭开
　　
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄，放入锅中小火慢慢烙熟，一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)
　　
和菜：
　1、韭菜洗净切成段，胡萝卜洗净去皮切成细丝，粉丝泡软剪成段，金针菇洗净切成段
　　
2、锅中油热后，先倒入胡萝卜丝略炒，再依次放入豆芽、金针菇、粉丝，快出锅前放入韭菜，调入醋、盐，点几滴香油出锅
　　
3、把菜放在春饼上卷起来开吃~，不戒意味道的话，中间夹根大葱，也是很爽的
 

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