肉饼做法大全怎么蒸才又香又嫩 怎么烙肉饼又软又好吃做法视频

肉饼指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法。
 

肉饼的种类：

门钉肉饼、京东肉饼、、香河肉饼、东河肉饼、永康肉麦饼、南马肉饼、大肉饼等多种。
 

门钉肉饼：
门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义

京东肉饼：
京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。品种达十几种。

香河肉饼：
香河肉饼是河北省香河县特产。其特点：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。
 

东河肉饼：
东河肉饼是浙江义乌传统的汉族小吃，鲜香、油而不腻，色泽光亮。始发于清朝嘉庆年间，流传至今。只要有东河人出入的地方，一定有东河肉饼。现代的东河人已将这一传统点心打入宾馆，义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。东河肉饼，它因产自义乌东河村而以村名冠之。其实它是一种葱肉饼，只不过这饼薄得如同一张纸，能透出背后的光亮来。然而，这种面点的文化味体现在这里，十分美味。

永康肉麦饼：
永康肉麦饼又称永康肉饼，外省称永康食果。是浙江省金华市永康市的一种汉族特色小吃。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。“永康肉麦饼”厚实而粗糙，其貌不扬。与平时小吃店常见的面饼区别不大，只是馅更厚实，皮更有韧劲，一咬，能觉出差别来：永康肉饼内的鲜汁顺口流出，干菜肉香扑鼻而来。

南马肉饼：
南马肉饼是浙江东阳的汉族小吃，早出现于明朝。东阳是教育之乡，很多文人雅士进京赶考，南方人又不喜欢吃馒头，带的干粮很少，常常路上饿着。有，儿子要上京赶考，老母亲正好在和面做饼吃，儿子说：“娘，这样干的饼带去很难咽下去。”老母亲一想，正好家里杀了猪，把一块猪肉剁碎了包在面里面，这样好像带了菜了。第二天儿子出发了，同行的还有一些考生。走到一半，大家都饿了，只能干啃馒头，很渴。但是只有他吃的津津有味的。大家觉得奇怪，要了一些吃了，觉得很美味。因为那户人家住在南马，所以给它取名叫南马肉饼。一直延续至今，南马肉饼已经是东阳有名的小吃了。
 

肉饼怎么蒸才又香又嫩

1.选用新鲜牛冧肉（牛大腿对上的部位），那里的肉质够滑嫩，适合用于蒸肉饼用。

2.剁牛肉碎时，记得加入些许肥猪肉一起蒸，猪油可令牛肉的肉质变得滑嫩。

3.蒸牛肉饼一定不能太厚，水煮滚后再放入蒸锅中，蒸4分钟肉质仅熟足够。
 

怎么烙肉饼又软又好吃

材料：五花肉400g、猪油适量、盐适量、中筋面粉适量、香菇适量、豆角适量、生抽适量、香油适量、花椒粉适量、味精适量。

做法：

1、面粉加发酵粉和水揉匀放置1小时。五花肉剁成少小的丁。

2、豆角横切薄片。 3、香菇切丁。

4、将肉馅、豆角、香菇放入碗中，加盐、香油、花椒粉、生抽、味精、料酒搅拌均匀。

5、发好的面擀成圆片，铺上肉馅。 6、拎起一边卷起，将两头包好，不要将肉露出了。

7、拿起一头向内卷起，盘成圆饼

8、锅烧热加油，将肉饼放入，煎至底部定型翻过来煎背面，小火慢慢的将肉饼煎熟。

9、将肉饼煎至焦黄即可。

肉饼的做法视频

肉饼的做法大全
 

蒸肉饼

　　材料：猪肉馅，豆干若干，青豆，盐，生抽，糖，味精，料酒

　　步骤

　　1.三肥七瘦的坐臀肉，剁成肉馅，用盐、生抽、糖、味精、料酒调味，加青豆碎拌匀;

　　2.取一个碗，碗底放切块的豆干，再将肉馅放入，稍整形;

　　3.煮饭时，放在屉上一同蒸，饭煮好，菜也好了，一举两得。
 

煎肉饼

　　食材：猪肉末400g、油适量、盐适量、玉米适量、豆角适量、胡萝卜适量、豉油适量、糖适量、玉米淀粉适量、蜜糖味香肠二条。

　　做法步骤

　　1、准备猪肉末、玉米、胡萝卜、豆角和香肠，把香肠豆角胡萝卜切成粒状，玉米粒摘下来备用。

　　2、猪肉让猪肉档老板加工回家再手工垛碎一点。把所有材料放在盆中，加入玉米淀粉豉油糖盐油混合

　　3、搅拌至起胶，有粘性，分开几小份。

　　4、取一小份压偏，热锅下油慢火煎至两面金黄色(煎时适当加盖容易熟点)。

　　9、金光灿烂香喷喷的煎肉饼。
 

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