腌酸菜的做法不酸可以吃吗，腌酸菜多久可以吃放多少盐做法视频

在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。
 

腌酸菜不酸可以吃吗

腌酸菜不酸可以吃的，酸菜一直都是可以食用的，在其腌制的过程中，酸不酸只是腌料进入多少的问题。

腌酸菜多久可以吃
谈到酸菜等于谈到酸梅，在餐桌上有酸菜会让人比较开胃，不然老坛酸菜面为什么会有那么多人喜欢呢?是因为“这酸爽”。那么酸菜到底腌制多久吃才安全、口感?

腌制酸菜1个月左右吃更安全。

随着腌制的过程中，个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的。

　　
一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量，而到20天之后已经很低了。这个时候再吃，比较安全了。

什么是亚硝酸盐呢?硝酸盐是广泛存在于土壤、水域自然环境中的化学物质，硝酸盐在一定条件下可生成为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不是致癌物，它的致癌作用需要有其他条件。目前亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要依法按照标准执行是安全的。
　　
酸菜虽好，但千万别学了酸菜腌制的方法后顿顿吃酸菜。如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用。顺提一句，冬季是腌制酸菜的季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

腌酸菜放多少盐

大约每100公斤白菜 ，加0.25公斤盐 ，可以了 。

1，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加一点可以 ，加多了反而乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 。,

2，也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那大错特错了 。

事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，会细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，白菜会比较快的变成酸菜了。

3，乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与 ，所以酸菜缸必须密闭起来 、

4，白菜还必须用大石块儿压住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，会被霉菌腐烂掉 ，而且有一定的毒性 。

5，酸菜缸不能放在温度高的地方 ，这样的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，极容易腐烂 。10°C 以下比较好
 

6，如果酸菜缸里面长了 “白醭” ，是因为温度过高的缘故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。

食用酸菜注意事项
　忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

　任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

腌酸菜的做法
做法一

用料：青菜 朝天椒 花椒 姜 大蒜 盐 清水

做法：
1.青菜买回来先晒，把菜稍微晒干一些

2.准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用

3.在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备 用

4.洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

5.将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜

6.在上面撒上适量的盐

7.压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用是使菜能泡在水 里，如果有大块的鹅卵石，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿 来压了

8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了。

贴士
1.腌酸菜适合在冬季，天气太热酸菜容易烂；腌的过程味道会很大，不适合放房间里，可以放在阳台稍微能晒一点太阳光的地方，偶尔晒一点太阳能更好发酵，但也不易过度日晒

2.容器中一定不能有油，腌酸菜怕的是沾到油，沾到油酸菜烂了

3.一开始的几天，上面的白菜可能会露出水面，过几天下去了，下去以后，水位要盖过白菜，否则容易烂

4.腌好的酸菜还是继续放在容器里不用管它，想吃捞出来一颗或者半颗
做法二

用料：盐适量 苦芥菜想吃多少做多少 糯米水/大米水（洗米水适量
玻璃瓶（瓦缸1个

做法：
1.瓦缸是芥菜的选择，因为透气性很好。没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。

2.芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法 步骤5

3.搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，静置两天让其发酵。

3.静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法 步骤7

4.静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！
 

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