蛋炒饭的做法大全怎么炒的一粒粒，蛋炒饭米饭怎么弄散做法视频

蛋炒饭早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能是蛋炒饭的前身。但和蛋炒饭还是有很大区别。蛋炒饭松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味。
 

蛋炒饭的营养价值
鸡蛋富含蛋白质和氨基酸，不仅如此，它还含有维生素A、B，只是不能多吃，以防胆固醇过量，专家建议一个即可。

蛋炒饭的传统做法
方法一、 这是传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

蛋炒饭怎么炒的一粒粒

1.焖饭翻松
煮饭前先往锅里滴少许沙拉油，可以让米饭更晶亮不黏。用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭会湿度均匀、口感一致。

2.配料需要切成细丝或小丁
炒饭配料应切成细丝或小丁，这样才易熟易入味，也才更易和饭粒融合在一起。

3.隔夜饭先抓松
如果是用隔夜饭炒饭，因为其水分已经被蒸发，容易炒出粒粒分明的口感，适合初学者操作。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒不易结块，更易炒散炒均匀！另外，从冰箱取出剩饭，如果饭粒互相黏结变硬，可以把饭放在筛网上用冷水冲湿，这样饭粒即可自动散开，沥干后可下锅炒。

4.一般锅具要先润锅
为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。

5.迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

6.不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时要加入米饭，炒后的饭上会裹有一层金黄色。

蛋炒饭米饭怎么弄散
我试过两种炒法，是用隔夜饭。如果隔夜饭太硬，稍微加一点水进去，热油下锅，很容易炒散。另一种，是打一颗鸡蛋进去，拌一拌，也是热油下锅，容易散，也会更蓬松。米饭硬一点自然是容易打散的，泥巴饭不能用来做炒饭了。

炒饭时注意顺序，1：放油，2：放米饭，3：放蛋液。 中式蛋炒饭一般都是先炒鸡蛋，然后再炒饭，但日本人发明了蛋液混合米粒的炒法，所以日式炒饭不管什么花式，里面肯定都要有鸡蛋液，蛋液能彻底分离米粒之间的黏合，使炒饭一粒粒饱满爽口。

蛋炒饭好吃的窍门

1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
　　
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
　　
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
　　
4、葱花是必须的。
　　
5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
　　
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外

蛋炒饭的做法大全
银鱼蛋炒饭

【原料】银鱼、米饭、豌豆、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、姜片、料酒

【做法】
（1）准备好所需食材。将豌豆洗净放入开水中焯熟备用。

（2）将银鱼放入沸水中，加入姜片、料酒焯熟捞出。

（3）另起锅烧热放油，倒入鸡蛋液，炒至凝固时撒入葱花。

（4）放入豌豆、银鱼和米饭炒匀。

（5）加少许生抽、盐、胡椒粉翻炒入味即可。

水果蛋炒饭

【原料】苹果1/2、香蕉1/3、圣女果2个、美颜小黄瓜半根、蛋1个、剩饭1碗 ( 以上原料是一人量，水果可以是自己喜欢的任何水果 )
油、生抽、胡椒粉、凉开水、鸡精

【做法】
所有水果均切成半厘米见方的小丁，鸡蛋打散，蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(这样炒出的蛋块比较松嫩)。

锅内热油，8成热时，倒下打匀的蛋液，一边用长筷子或锅铲把蛋液按顺时针迅速划散。盛起蛋块。

热锅中重新倒入油，8成热时，下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开，不能有饭团)。

下苹果和黄瓜丁。(硬的水果先放)

下圣女果、香蕉丁翻炒。(质感软的水果后放)

加生抽、鸡精调味即可。(水果蛋炒饭不加盐)
 

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