锅贴做法图解怎样做又脆又焦黄，做锅贴面要用烫面吗做法视频

锅贴是一种的传统小吃，据说起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。
 

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。

锅贴的由来
据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子随口说，那叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，终成为的锅贴。

有说是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国山东青岛吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成的锅贴。

煎饺和锅贴的区别
有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。
 

煎饺与锅贴的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴的区别。

锅贴制作技巧
锅贴有讲究，用须底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

做锅贴的面要用烫面吗

锅贴使用烫面法能够获得更好的口感。遵照面和水的体积比例是2：1，也是两杯面配一杯水。

烫面法使用热水而非冷水来和面，这样做的目的大概是利用高温使面粉中的一部分淀粉先糊化，可以让同样质感的面团里面含有更多的水份(有些类似面包制作里面汤种)。一般来说水温至少要在70度以上，的办法是用温度计，如果没有温度计，用手指试：当水温高到你的手指尖只能在水里面呆半秒钟的时候，差不多是70度了，比较方便的办法是把水杯放在微波炉里面加热。

　　把水浇入面碗的时候要不停地搅拌是关键。

　　下来开始揉面。把混合好的面粉倒在工作台面上(如果你有大理石，花岗石或者不锈钢的台面，那么恭喜你，把它弄弄干净可以直接在上面揉面了)。开始的时候面团总是非常沾手，这时候不要担心，继续快速揉面团，揉着揉着这面团变成光滑柔韧的质地了。这个时候不要停下来，继续揉，反复的揉可以让面团内的微结构获得更好的发育，有利于获得更好的口感。揉到腰酸背痛的时候可以停下来了(毕竟不能便宜了嘴巴而辛苦肩膀不是?)。追求完美的可以尝试使用面包机来活面，可以省力一些，不过算上清洁面包机的时间其实也省不了多少。揉好的面团表面涂上少许橄榄油包上保鲜膜静止半小时，让它“醒”一下，经过这么一番折腾，它不晕头转向才怪哩，哈哈。经过以上步骤做出的锅贴，基本是晶莹剔透型的了，让人看了非常有食欲的。

锅贴的做法大全图解

食材明细：面粉200g 猪肉馅120g 韭黄100g 温水适量 盐适量 酱油适量烹调油适量

黄酒适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 五香粉适量 葱姜适量 香油适量

做法步骤：

1、面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）

2、面合好后松弛半小时

3、4在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。

4、用少许清水搅打粘稠。

5、把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。

6、把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。
 

7、用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

8、在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

9、煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。

10、盖好锅盖开始煎制。12煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
 

11、煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅

12、然后五连一铲进行码盘便可享用。
 

嘿牛韩式料理加盟https://www.96jm.com/z/10183/

嘿牛韩式料理加盟https://m.96jm.com/z/10183/

胖哥俩肉蟹煲加盟费http://www.tzcy37.com/pglrxjmf/

胖哥俩肉蟹煲加盟费http://mip.tzcy37.com/pglrxjmf/

素匠泰茶加盟费多少http://www.blmcy.com/jmf/35493.html

素匠泰茶加盟费多少http://m.blmcy.com/jmf/35493.html

妙卷派加盟http://www.canyin375.com/brand/5020/

妙卷派加盟http://m.canyin375.com/brand/5020/

阁下甜品加盟http://www.78cyjm.com/gxtp/

阁下甜品加盟http://m.78cyjm.com/gxtp/