馒头做法大全和配方营养价值，馒头怎么做才松软好吃用什么面粉

大家平时早上都是吃什么作为早餐的呢，一般为常见的早餐大概是粥配包子，如果有的时候时间来不及会在早餐摊上买个煎饼。一般很少人会选择在早餐吃点馒头的。为什么呢，因为馒头干干的没有味道。其实，不要小看这白白的馒头，它的营养价值还是非常高的，大家不妨下次尝试吃一些馒头作为早餐。

 

馒头的营养价值
馒头是面粉经过发酵之后再上锅蒸出来的面食。因为一般只添加酵母进行发酵，而酵母对人体也是有益的，所以可以说馒头是天然无添加的食品，不需要担心添加剂的问题。所以营养价值是比较高的。
1、蛋白质
馒头本身所含有的蛋白质含量并不是多的，但是里面添加的酵母是一种高蛋白质的食物。有研究发现，每1公斤的干酵母中含有的蛋白质含量相当于5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的猪肉中所含有的蛋白质含量，而且馒头本身也比大饼、面条蛋白质含量高，所以一个蒸好的馒头其蛋白质的含量是相当高的。

2、碳水化合物
馒头的原材料面粉里面主要的成分是淀粉，在经过发酵、蒸煮之后，其碳水化合物更加容易被人体吸收，如果早上吃馒头的话，这些碳水化合物能够迅速为人体提供能量。

馒头的热量

每100克的馒头大约含有221大卡的热量，其热量比米饭还要低，所以相比较一般我们日常所吃的主食来说，馒头的热量是比较低的，所以大家可以放心的食用馒头，而不用担心发胖的问题。
不过馒头中的碳水化合物比较多，是可以直接为人体功能的，而晚上我们活动比较少，并不需要那么多的能力，所以在早餐或者午餐的时候吃馒头，而不要选择在晚餐吃馒头，这样能量消耗不掉，会在体内堆积成为脂肪，导致身体发胖。

做馒头用什么面粉
做馒头必须要采用适合的面粉去做了，适合做馒头的面粉有几项指标
白度要好，因为白度直接影响馒头的感官问题，从而影响馒头外部的色泽，不鲜亮。

第二筋度要好，筋度馒头的内部支撑结构不好，导致馒头不易起发，个头不大，看着不饱满。

第三水分要好，水分高在使用的过程中，添加水的计量不多。容易影响客户添加水的比例，从而直接影响馒头成品的质量

第四面粉粗细，面粉粗细间接的影响面粉的起发，面粉太细和面的时候比较软，做出来的馒头结构会不是太好，

综合以上要点，我们选购面粉做馒头的时候要白、筋度好、水分低、粗细适中，这样的面粉做出来的馒头才会色泽鲜亮，个头饱满，口感好。

使馒头松软的好办法

1、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

2、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

馒头的做法大全
奶香馒头

材料：香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200 毫升
做法：
1、和面：
a：混合面粉和白糖
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

小诀窍
1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好

2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作

3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，做出来是酸馒头了

4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火

5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩
 

麻格囿https://www.96jm.com/z/3071/

麻格囿https://m.96jm.com/z/3071/

茶物语奶茶加盟http://www.tzcy37.com/xm/cwy/

茶物语奶茶加盟http://mip.tzcy37.com/xm/cwy/

本素我家酸菜鱼加盟http://www.blmcy.com/pinpai/30370.html

本素我家酸菜鱼加盟http://m.blmcy.com/pinpai/30370.html

city1十1城市比萨加盟http://www.canyin375.com/brand/6030/

city1十1城市比萨加盟http://m.canyin375.com/brand/6030/

青檬恋茶加盟http://www.78cyjm.com/qmlc/

青檬恋茶加盟http://m.78cyjm.com/qmlc/