鲤鱼做法大全家常营养价值及功效，鲤鱼怎么去腥线和鲫鱼区别

鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤科（Cyprinidae）中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性.
 

鲤鱼的营养价值
鲤鱼以其肉质肥厚、坚实、细嫩、鲜美、刺少的特点而深受人们的喜爱，素有“家鱼之首”的美称。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼肥美，为我国重要食用鱼类之一。体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。

鲫鱼多产于黄河流域、长江流域一带，洱海鲫鱼较为出名。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食；孕妇产后乳汁缺少者宜食；脾胃虚弱，饮食不香者宜食，小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食；痔疮出血，慢性久痢者宜食。

鲤鱼的营养价值和食疗价值都较高。据测定，每100g可食鱼肉中，约含有蛋白质20g，脂肪1.3g，碳水化合物1.8g，钙65g，磷407mg，铁0.6mg以及多种维生素及组织蛋白酶，并含有10余种游离氨基酸。现代中医证实，鲤鱼味甘，性平，入脾、肾经，具有利水、消肿、下气、止渴、安胎、通乳的功效，对水肿胀满、黄疸、咳嗽气逆、胎气不安、乳汁不通、慢性胃炎、十二指肠溃疡及其它胃病等病症均有一定的食疗价值。现介绍数款利水消肿的鲤鱼肴馔，供参考。

鲤鱼的功效

鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热、止嗽下气。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益

宜：鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可鱼梗；鲤鱼血可口眼歪斜；鲤鱼汤可小儿身疮；用鲤鱼怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别。

忌：根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉。恶性，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。

鲤鱼怎么去腥线
在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里，所以不去除鱼腥线的鱼做出来会有腥味，不鲜美。

鲤鱼怎么去腥线——步骤

1.将鱼鳞片去掉。

2.找到鱼的腥线，在鱼尾处割一刀，割得深些。

3.在鱼鳃盖往后一厘米左右割一刀，割的稍浅些，大约一毫米左右

4.找到鱼肉里面的一根白色线，用手指捏住。

5.把白线往外拉，边拉白线边用刀从鱼尾往上拍，直至抽出腥线。

6.同样的方法去除另一面的腥线。

鱼腥线，这是制造腥味的东西，杀的时候把白筋抽掉，烧出来没有腥味。

鲤鱼和鲫鱼的区别
鲤鱼俗称鲤子、鲤拐子。它的外形呈柳叶形，头后部稍隆起，鳞片较大且色泽艳丽，嘴部有须，体色随水域和品种不同有青黑、灰白、金黄等颜色。 鲫鱼俗称鲫瓜子、鲫拐子。它的体形扁宽，背部隆起明显，鳞片较小，嘴部无须，刺多，肉嫩，味美。

鲤鱼同鲫鱼的主要区别在于有无须子。鲤鱼的口缘两侧有两对触须，十分好辨认。此外，它的背比鲫鱼“驼”一点，体呈纺锤形，颜色呈青黄色；而鲫鱼是灰青色，体形侧扁些。同龄鱼相比，鲤鱼要大，鲫鱼小，很少见到单条鲫鱼超斤的。

哪些人不宜吃鲫鱼

1、感冒发热者不宜多吃。

2、过敏体质的人也不宜吃，若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。

3、痛风病人不宜吃鱼。鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由於体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。

4、出血性疾病患者不宜吃鱼。如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等，鱼肉中所含物质，可血小板凝集，加重出血症状。

5、肝硬化患者不能吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血。

6、结核病患者也不能吃鱼。服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等。

鲤鱼的做法大全家常
五香鲤鱼块

主料：鲤鱼500克，调料：花椒10克，香料粉20克，盐8克，味精5克，
白砂糖10克，料酒100克，酱油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

做法
1.将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用;

2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干;

3.锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出;

4.锅中留底油，油热后先下香料粉20克、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);

5.先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘;

6.锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。

辣烧鲤鱼

材料：鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根

做法
1.材料，鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根

2.鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上

3.大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用

4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出

5.锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香

6.放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味

7.加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，可以先把鱼盛出了

8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上
 

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